炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。A、芥菜胆B、鲜菇C、白菜胆D、凉瓜

题目

炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

  • A、芥菜胆
  • B、鲜菇
  • C、白菜胆
  • D、凉瓜
相似考题

1.()是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶

2.汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后

3.动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火

4.属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

更多“炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火”相关问题

  • 第1题：

    炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()


    参考答案：×

  • 第3题：

    嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）

    • A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
    • B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入
    • C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料
    • D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌

    正确答案:B

  • 第5题：

    炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。

    • A、要用枧水70克
    • B、炟至芥菜胆变色
    • C、捞起后要立即放在清水中漂凉
    • D、用中火来炟制

    正确答案:A

  • 第6题：

    对煮沸消毒过程的描述正确的是（）。

    • A、煮锅内的水应该将物品全部浸没，敞开盖子
    • B、当水沸时开始计时，至少持续5分钟
    • C、计时后不得再加入物品
    • D、计时后如再加入物品，持续加热时间应从再次煮沸时算起

    正确答案:D

  • 第7题：

    干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。

    • A、90℃
    • B、85℃
    • C、70℃以下
    • D、80℃

    正确答案:C

  • 第8题：

    炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

    • A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
    • B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
    • C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却
    • D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却

    正确答案:A

  • 第9题：

    将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、烩

    正确答案:D

  • 第10题：

    下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）

    • A、保持原料形状完整
    • B、忌用铁质锅具加热
    • C、加入食碱促进涨发
    • D、加入食盐促进涨发
    • E、加入食醋促进涨发

    正确答案:A,B

  • 第11题：

    干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

    • A、水
    • B、牛奶
    • C、打起蛋白
    • D、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    将水倒入拌和锅内，加入水泥拌和30s，再加入料的一半拌和（），最后加入剩余的砂料拌和90s
    A

    30s

    B

    40s

    C

    25s

    D

    35s


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。

    A.水

    B.牛奶

    C.打起蛋白

    D.鸡蛋


    参考答案：D

  • 第14题：

    盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。


    正确答案:焊面团

  • 第16题：

    煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）

    • A、与水一道加入
    • B、与玉米淀粉拌匀加入
    • C、糖水部分煮沸后加入
    • D、待馅煮好后加入拌匀

    正确答案:D

  • 第17题：

    烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    锅内水处理，一般是向锅水中加入（）

    • A、酸
    • B、碱
    • C、盐

    正确答案:B

  • 第19题：

    动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

    • A、猛火
    • B、中火
    • C、中慢火
    • D、慢火

    正确答案:C

  • 第20题：

    炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。

    • A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀
    • B、加入少许食用油拌匀
    • C、放进清水中摊凉
    • D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀

    正确答案:D

  • 第21题：

    干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。

    • A、熬
    • B、滚
    • C、焯
    • D、煲

    正确答案:D

  • 第23题：

    水泥净浆拌制时，应先用湿布将搅拌锅和搅拌翅润湿，加入（）后，在5-10s内加入（）。

    • A、标准稠度用水量的水，500g水泥
    • B、500g水泥，标准稠度用水量的水
    • C、250g水，500g水泥
    • D、145g水，500g水泥

    正确答案:A

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