澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
题目
澄粉面坯具有（）。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
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第1题：
调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
参考答案：A
-
第2题：
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：：D
-
第3题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
- A、1：0.3
- B、1：0.7
- C、1：0.8
- D、1：0.9
正确答案:A -
第4题：
澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。
- A、透明
- B、半透明
- C、不透明
- D、稍透明
正确答案:B -
第5题：
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。
- A、结皮
- B、不熟
- C、破裂
- D、漏馅
正确答案:C -
第6题：
澄粉面坯最佳特征之一是（）
- A、弹性强
- B、韧性强
- C、可塑性强
- D、延伸性强
正确答案:C -
第7题：
米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
- A、米浆面坯
- B、米糕面坯
- C、粳米粉面坯
- D、大米粉面坯
正确答案:C -
第8题：
没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
正确答案:正确 -
第9题：
米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
正确答案:C -
第10题：
制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。
- A、冷水
- B、凉水
- C、温水
- D、沸水
正确答案:D -
第11题：
传统炸油条使用的是（）。
- A、矾、碱、盐面坯
- B、化学膨松剂面坯
- C、发酵粉面坯
- D、臭粉面坯
正确答案:A -
第12题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
正确答案:正确 -
第13题：
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。
- A、不熟
- B、结皮
- C、干硬
- D、不爽口
正确答案:D -
第15题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
- A、粳粉面坯
- B、籼米面坯
- C、糯米面坯
- D、米糕面坯
正确答案:D -
第16题：
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
正确答案:正确 -
第17题：
澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。
- A、浅黄
- B、鲜艳
- C、洁白
- D、美观
正确答案:C -
第18题：
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。
- A、热水
- B、开水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:B -
第19题：
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
- A、以手捏皮
- B、以手按皮
- C、以刀压皮
- D、以手拍皮
正确答案:C -
第20题：
米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:正确 -
第21题：
米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:错误 -
第22题：
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、籼米粉面坯
- B、粳米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、发酵米浆类面坯
正确答案:D -
第23题：
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）
- A、水的比例太大
- B、蒸制时间太短
- C、蒸制时间太长
- D、澄粉没有烫熟
正确答案:D