制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。A、水分B、黄油C、空气D、面粉
题目
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
- A、水分
- B、黄油
- C、空气
- D、面粉
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第1题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B -
第2题：
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
- A、迅速炭化
- B、形成完整焦壳
- C、迅速糊化
- D、形成金黄色
正确答案:A -
第3题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
正确答案:正确 -
第4题：
制作铁扒类菜肴的温度比较高。
正确答案:正确 -
第5题：
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
正确答案:正确 -
第6题：
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。
- A、烤制菜肴
- B、瓤馅菜肴
- C、铁扒菜肴
- D、火鸡卷
正确答案:D -
第7题：
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
- A、少司的温度
- B、少司的浓度
- C、油量的多少
- D、客人的要求
正确答案:D -
第8题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）
- A、铁扒菜肴
- B、炸制菜肴
- C、烤制菜肴
- D、烩制菜肴
正确答案:D -
第9题：
铁扒类菜肴的烹调时间较长。
正确答案:错误 -
第10题：
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
- A、铁扒
- B、烤
- C、炸
- D、焗
正确答案:A -
第11题：
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
- A、扒三白
- B、炒土豆丝
- C、蜜汁香蕉
- D、蚝油牛柳
正确答案:D -
第12题：
单选题西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A铁扒
B烤
C炸
D焗
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- A、鲜嫩
- B、松软
- C、坚韧
- D、清洁干爽
正确答案:A -
第14题：
制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
- A、传导与换热
- B、对流与热辐射
- C、传导与对流
- D、热辐射与传导
正确答案:D -
第15题：
铁扒的传热形式是对流与辐射。
正确答案:错误 -
第16题：
制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。
- A、腌渍入味
- B、肉锤拍开
- C、初步加热
- D、拍上面粉
正确答案:A -
第17题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
- A、抹烹调油
- B、加调味品
- C、降低温度
- D、高温扒制
正确答案:C -
第18题：
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
正确答案:正确 -
第19题：
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
- A、牛胸口
- B、牛外脊
- C、嫩鸡腿
- D、猪排骨
正确答案:B -
第20题：
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
正确答案:错误 -
第21题：
铁扒的传热介质是（）
- A、金属
- B、热空气
- C、金属与油
- D、金属与热空气
正确答案:D -
第22题：
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
- A、美式菜
- B、法式菜
- C、英式菜
- D、俄式菜
正确答案:A -
第23题：
单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A美式菜
B法式菜
C英式菜
D俄式菜
正确答案： A解析： 暂无解析