手擀面是用（）面坯制作而成的。A、热水B、温水C、冷水D、糖水
题目
手擀面是用（）面坯制作而成的。
- A、热水
- B、温水
- C、冷水
- D、糖水
相似考题
参考答案和解析
更多“手擀面是用（）面坯制作而成的。”相关问题
-
第1题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
答案：A
-
第2题：
高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。
正确答案:错误 -
第3题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、擀
- B、叠
- C、擀叠
- D、搅
正确答案:C -
第4题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第5题：
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- A、揉捏成形
- B、搓制
- C、擀叠
- D、解冻
正确答案:C -
第6题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第7题：
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
正确答案:错误 -
第8题：
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
正确答案:正确 -
第9题：
制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。
正确答案:正确 -
第10题：
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
- A、防止面团变软
- B、防止面团变干燥
- C、防止面团出油、上劲
- D、节省不必要的消耗
正确答案:C -
第11题：
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
- A、擀面
- B、烙饼
- C、酥皮
- D、馒头
正确答案:B -
第12题：
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
正确答案:正确 -
第14题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B -
第15题：
手擀面是用搓条的方法制成的。
正确答案:错误 -
第16题：
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。
- A、0.8mm
- B、3mm
- C、4mm
- D、5mm
正确答案:A -
第17题：
抻面是（）面坯制作而成的。
正确答案:冷水 -
第18题：
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
正确答案:正确 -
第19题：
调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。
正确答案:正确 -
第20题：
制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。
- A、2次
- B、3次
- C、4次
- D、5次
正确答案:B -
第21题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第22题：
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
正确答案:正确 -
第23题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A