厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。A、岗位安排B、人员设备C、生产程序D、组织结构

题目

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。

  • A、岗位安排
  • B、人员设备
  • C、生产程序
  • D、组织结构
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1.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。A、厨房生产环境B、岗位安排C、生产程序D、组织结构

2.厨房安全管理除了厨房生产所使用的原料之外,还包括______等方面的安全。A.厨房生产环境B.生产成品C.加工生产方式D.组织结构E.人员设备

3.下列选项中正确的说法是______。A.安全是厨房有序生产的前提B.安全是实现饮食企业效益的保证C.厨房保护员工利益的根本是安全制度D.厨房安全即是厨房设备性能上的安全E.厨房安全即是厨房生产卫生的安全

4.食品原料发放管理的目的是()A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

    • A、人员卫生
    • B、生产环境
    • C、成品卫生
    • D、设备卫生

    正确答案:B

  • 第2题：

    厨房安全是指厨房生产环境的安全。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    厨房安全是有序生产的前提。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）

    • A、厨房相关部门
    • B、加工厨房
    • C、冷菜加工厨房
    • D、明档或餐厅烹饪操作台

    正确答案:A

  • 第5题：

    作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

    • A、配份部门
    • B、加工部门
    • C、采购部门
    • D、销售部门

    正确答案:B

  • 第6题：

    厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。


    正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。

  • 第8题：

    单选题
    作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
    A

    配份部门

    B

    加工部门

    C

    采购部门

    D

    销售部门


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
    A

    超小型厨房

    B

    小型厨房

    C

    中型厨房

    D

    大型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
    A

    中型厨房

    B

    大型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是保证厨房生产正常进行的前提。
    A

    厨房生产

    B

    加工

    C

    管理

    D

    安全


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）是保证厨房生产正常进行的前提。

    • A、厨房生产
    • B、加工
    • C、管理
    • D、安全

    正确答案:D

  • 第14题：

    厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

    • A、采购卫生
    • B、人员卫生
    • C、加工方式
    • D、工作环境

    正确答案:C

  • 第15题：

    检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。

    • A、超小型厨房
    • B、小型厨房
    • C、中型厨房
    • D、大型厨房

    正确答案:A

  • 第17题：

    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

    • A、中型厨房
    • B、大型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第18题：

    厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

    • A、面点厨房
    • B、零点厨房
    • C、宴会厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:D

  • 第20题：

    问答题
    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

    正确答案： 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
    A

    面点厨房

    B

    零点厨房

    C

    宴会厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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