计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。A、酸度B、口味C、风味D、色泽
题目
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。
- A、酸度
- B、口味
- C、风味
- D、色泽
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第1题：
任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的()和口感。A.营养
B.质量
C.卫生
D.规格
参考答案：B
-
第2题：
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。A.酸度
B.口味
C.风味
D.色泽
参考答案：A
-
第3题：
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。A.馅心切开后应切口整齐
B.馅心内应无空洞、无杂质
C.馅料应有良好的软硬度
D.馅料组织应紧密细腻
参考答案：A
-
第4题：
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。
- A、间接
- B、直接
- C、间接与直接
- D、不
正确答案:B -
第5题：
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
正确答案:错误 -
第6题：
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
- A、巧克力类
- B、鲜果类馅料
- C、干果类馅料
- D、奶油类馅料
正确答案:D -
第7题：
咸、甜肠粉的馅料分别是哪些？
正确答案: 咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉的馅料主要是糖浸的蔬果。 -
第8题：
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。
- A、馅心切开后应切口整齐
- B、馅心内应无空洞、无杂质
- C、馅料应有良好的软硬度
- D、馅料组织应紧密细腻
正确答案:A -
第9题：
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。
- A、口味
- B、质感
- C、质量
- D、卖相
正确答案:C -
第10题：
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
- A、浓厚
- B、淡
- C、适中
- D、偏甜
正确答案:C -
第11题：
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
正确答案:口味 -
第12题：
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
- A、面包计司馅料
- B、苹果馅料
- C、计司类馅料
- D、鲜果酥盒馅料
正确答案:C -
第13题：
熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。A.组织紧密
B.组织细密
C.组织膨松
D.组织光滑
参考答案：B
-
第14题：
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。A.馅心成品口味要求甜酸适度
B.成熟后的馅心组织应紧密
C.成熟后的馅心切开后切口应整齐
D.成熟后的馅心应软硬适度
参考答案：B
-
第15题：
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。A.间接
B.直接
C.间接与直接
D.不
参考答案：B
-
第16题：
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。
- A、性质
- B、数量
- C、质量
- D、产地
正确答案:A -
第17题：
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。
- A、馅心成品口味要求甜酸适度
- B、成熟后的馅心组织应紧密
- C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
- D、成熟后的馅心应软硬适度
正确答案:B -
第18题：
任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。
- A、营养
- B、质量
- C、卫生
- D、规格
正确答案:B -
第19题：
莲蓉类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（）
- A、25%
- B、40%
- C、60%
- D、80%
正确答案:C -
第20题：
奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的要求。
- A、稠度
- B、亮度
- C、软硬度
- D、光泽度
正确答案:C -
第21题：
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。
- A、量
- B、形
- C、质
- D、味
正确答案:B -
第22题：
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。
- A、组织紧密
- B、组织细密
- C、组织膨松
- D、组织光滑
正确答案:B -
第23题：
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。
- A、咸馅和甜馅
- B、熟馅和甜馅
- C、肉质馅料和咸馅
- D、肉质馅料和甜馅
正确答案:B