选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。

第1题：

第2题：

第3题：

果冻制作时内部放置水果丁要求浮在上面。

正确答案:错误

第4题：

热带水果（如香蕉、菠萝、芒果、木瓜等）适于冰箱冷藏。

正确答案:错误

第5题：

可用于制作罐式菜点的水果有（）。

• A、菠萝
• B、杏
• C、梨
• D、甜橙
• E、番茄

正确答案:A,C,D

第6题：

维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

• A、中性水果
• B、碱性水果
• C、酸性水果
• D、油性水果

正确答案:C

第7题：

果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合理，水果丁大小要均匀。

正确答案:颜色

第8题：

制作果冻时，水果原料使用前水分要（）。

正确答案:少

第9题：

果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入，再冰箱冷却。

正确答案:错误

第10题：

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

• A、牛奶
• B、水果丁
• C、黄油
• D、奶油

正确答案:B

第11题：

饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。

• A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
• B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
• C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
• D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
• E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
• F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

正确答案:A,B,C,D,E,F

第12题：

第13题：

第14题：

制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

正确答案:错误

第15题：

制作果泥最好选用（）

• A、新鲜蔬果
• B、新鲜水果
• C、果汁
• D、加糖

正确答案:B

第16题：

菠萝属于（）类水果。

正确答案:复果

第17题：

果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

正确答案:正确

第18题：

制作水果蛋糕应选用（）

• A、新鲜水果
• B、罐头水果
• C、蜜渍水果
• D、脱水水果

正确答案:C

第19题：

制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。

正确答案:正确

第20题：

如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

• A、酸性物质破坏
• B、蛋白酶失去活性
• C、甜度增加
• D、水分适量蒸发

正确答案:B

第21题：

果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。

正确答案:正确

第22题：

吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。

正确答案:错误

第23题：