鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。A、2mmB、4mmC、6mmD、8mm

题目

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。

  • A、2mm
  • B、4mm
  • C、6mm
  • D、8mm
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1.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.A.1.5B.2.5C.3.5D.4.5

2.葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( )此题为判断题(对，错)。

3.鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )此题为判断题(对，错)。

4.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

更多“鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。”相关问题

  • 第1题：

    葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹。

    A.1/4

    B.1/2

    C.3/4

    D.1/3


    参考答案：C

  • 第2题：

    鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的______。

    A.1/4

    B.1/2

    C.3/4

    D.1/3


    参考答案：C

  • 第3题：

    在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

    A.麦穗花刀

    B.葡萄花刀

    C.篮花花

    D.秋叶花刀


    参考答案：B

  • 第4题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：B

  • 第5题：

    鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。

    • A、90度
    • B、45度
    • C、120度
    • D、60度

    正确答案:A

  • 第6题：

    荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、推刀剞
    • D、直刀切

    正确答案:A

  • 第9题：

    眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

    • A、1/2
    • B、3/4
    • C、2/3
    • D、4/5

    正确答案:B

  • 第11题：

    葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

    • A、1/3
    • B、1/5
    • C、1/4
    • D、3/4

    正确答案:D

  • 第12题：

    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。

    • A、直剞；
    • B、斜剞；
    • C、反刀剞；
    • D、推刀剞

    正确答案:A

  • 第13题：

    在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

    A.眉毛花刀

    B.绣球花刀

    C.竹节花刀

    D.鳞毛花刀


    参考答案：D

  • 第14题：

    眉毛花刀先在原料表面直剞平行刀纹的刀距为______。

    A.2.5 mm

    B.3.5 mm

    C.4.5 mm

    D.5.5 mm


    参考答案：A

  • 第15题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。

    A.90°角

    B.80°角

    C.70°角

    D.60°角


    参考答案：A

  • 第16题：

    绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。

    A.直剞

    B.斜剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：A

  • 第17题：

    篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。

    • A、1/2
    • B、3/4
    • C、2/3
    • D、4/5

    正确答案:C

  • 第18题：

    篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。

    • A、两面
    • B、上面
    • C、下面
    • D、左面

    正确答案:A

  • 第19题：

    剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

    • A、2/3
    • B、1/3
    • C、1/5
    • D、2/5

    正确答案:A

  • 第20题：

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。

    • A、反刀剞
    • B、拉刀剞
    • C、直剞
    • D、斜剞

    正确答案:C

  • 第21题：

    鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。

    • A、1/4
    • B、1/2
    • C、3/4
    • D、1/3

    正确答案:C

  • 第22题：

    剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

    • A、6mm
    • B、4mm
    • C、2mm
    • D、5mm

    正确答案:C

  • 第23题：

    蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、混合剞
    • D、直刀切

    正确答案:B

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