豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
题目
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
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第1题：
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。A.泥蓉馅
B.熟馅
C.白果馅
D.干菜馅
参考答案：A
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第2题：
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
- A、烫制
- B、蒸制
- C、炒制
- D、过箩筛
正确答案:D -
第3题：
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
正确答案:正确 -
第4题：
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）
- A、冷水
- B、开水
- C、温水
- D、碱水
正确答案:B -
第5题：
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。
- A、蒸焖
- B、炒焖
- C、汆焖
- D、煮焖
正确答案:D -
第6题：
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。
- A、澄粉
- B、澄面
- C、去水
- D、澄沙
正确答案:D -
第7题：
制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。
正确答案:正确 -
第8题：
豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。
正确答案:错误 -
第9题：
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
- A、熟馅
- B、泥茸馅
- C、白果馅
- D、干菜馅
正确答案:B -
第10题：
豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。
正确答案:错误 -
第11题：
制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。
正确答案:错误 -
第12题：
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。
- A、糖粉
- B、米粉
- C、面粉
- D、琼脂浆
正确答案:D -
第13题：
烤制工艺主要用于制作各种()品种。A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
参考答案：AB
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第14题：
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。
- A、糖
- B、脂肪
- C、鸡蛋
- D、米粉
正确答案:A -
第15题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B -
第16题：
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。
- A、晾凉
- B、制泥
- C、调味
- D、吸水
正确答案:B -
第17题：
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
- A、大豆
- B、绿豆
- C、赤豆
- D、豆类
正确答案:D -
第18题：
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。
正确答案:正确 -
第19题：
制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。
- A、冷水
- B、温水
- C、沸水
- D、碱水
正确答案:B -
第20题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
- A、煮制
- B、汆制
- C、炒制
- D、烧制
正确答案:A -
第21题：
制作豆类面坯煮豆用的水（）
- A、应一次加足
- B、分三次加足
- C、分四次加足
- D、分五次加足
正确答案:A -
第22题：
果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。
- A、晾凉
- B、粉碎成泥
- C、调味
- D、吸干水分
正确答案:B -
第23题：
制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。
- A、晾凉
- B、过箩
- C、粉碎
- D、吸水
正确答案:B