水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
题目
水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
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第1题：
涨发干货原料的基本要求之一是()。A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
参考答案：D
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第2题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
正确答案：：D
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第3题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B -
第4题：
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
正确答案:错误 -
第5题：
干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。
- A、水发
- B、碱发
- C、油发
- D、火发
正确答案:A -
第6题：
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
- A、水发
- B、油发
- C、盐发
- D、火发
正确答案:A -
第7题：
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
- A、涨发过程
- B、涨发介质
- C、涨发时间
- D、主要步骤
正确答案:B -
第8题：
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
正确答案:正确 -
第9题：
干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。
正确答案:冷水发；热水发；浸；漂；泡；焖；蒸；煮 -
第10题：
干货原料涨发方法有（）。
- A、水法
- B、油法
- C、盐法
- D、碱法
- E、火法
正确答案:A,B,C,D,E -
第11题：
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
- A、水发
- B、碱水发
- C、油发
- D、盐法和砂发
正确答案:B -
第12题：
干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）
- A、冷水发和热水发
- B、蒸发和煮发
- C、浸发和泡发
- D、冲汽发和焖汽发
正确答案:A -
第13题：
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
参考答案：B
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第14题：
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
正确答案:正确 -
第15题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
正确答案:错误 -
第16题：
干货涨发最普遍、最基本的方法是：水发。
正确答案:正确 -
第17题：
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）
- A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种
- B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料
- C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发
- D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
正确答案:D -
第18题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？
正确答案: 冷水发与热水发 -
第19题：
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
- A、1～2
- B、4～5
- C、2～3
- D、6～7
正确答案:B -
第20题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
- A、煮发
- B、焖发
- C、泡发
- D、水发
正确答案:D -
第21题：
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
正确答案:错误 -
第22题：
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。
- A、水发
- B、碱水发
- C、油发
- D、盐发和砂发
正确答案:B -
第23题：
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
正确答案:正确