适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。A、绵白糖B、白砂糖C、冰糖D、红糖
题目
适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。
- A、绵白糖
- B、白砂糖
- C、冰糖
- D、红糖
相似考题
更多“适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。”相关问题
-
第1题：
制作面包的辅助原料是()。A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
参考答案：A
-
第2题：
制作蛋泡面坯工艺中,室温高蛋液和糖的( )大。A.乳化性
B.渗透性
C.水化性
D.反水化性
参考答案：A
-
第3题：
（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。
- A、油脂含量较高的蛋糊
- B、油脂成分少的蛋糊
- C、糖含量较高的蛋糊
- D、糖含量少的蛋糊
正确答案:A -
第4题：
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
- A、落糖
- B、不落糖
- C、落蛋
- D、不落蛋
正确答案:A -
第5题：
复活节制作的品种以（）原料为主。
- A、糖粉
- B、巧克力
- C、杏仁糖团
- D、蛋
正确答案:B -
第6题：
制作面包的辅助原料是（）。
- A、糖、油、蛋、奶等
- B、面粉、酵母、水、盐
- C、面粉、酵母、水、糖
正确答案:A -
第7题：
制作蛋白霜饰所需要之原料是（）
- A、蛋黄
- B、全蛋
- C、蛋白和糖
- D、蛋黄和糖
正确答案:C -
第8题：
制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。
- A、糖
- B、牛奶
- C、奶油
- D、蛋
正确答案:A -
第9题：
用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。
- A、砂糖
- B、巧克力
- C、糖粉
- D、蛋液
正确答案:B -
第10题：
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
- A、蛋清、糖、面粉
- B、全蛋、糖、面粉
- C、蛋黄、糖、面粉
- D、全蛋、油脂、糖
正确答案:A -
第11题：
制作冰花蛋散开皮时要（）。
- A、扫油
- B、扫水
- C、扫油水
- D、不扫油水
正确答案:A -
第12题：
单选题制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）A高转化糖
B蔗糖
C果糖
D葡萄糖
正确答案： A解析： 最适合的还是果糖。果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食物：如面包，糕点，糖果的加工。 -
第13题：
炸冰花蛋散用中步油温。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）
A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋
B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋
C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋
D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
正确答案：C
-
第15题：
蛋糕制作属于蛋泡面类。
正确答案:正确 -
第16题：
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
- A、蛋清
- B、白糖
- C、蛋黄
- D、淀粉
正确答案:A -
第17题：
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。
- A、面粉
- B、蛋液
- C、饴糖
- D、油脂
正确答案:D -
第18题：
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
- A、盐
- B、酸
- C、糖
- D、碱
正确答案:A -
第19题：
松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）
- A、糖
- B、蛋
- C、面粉
- D、裹入用油脂
正确答案:D -
第20题：
适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。
正确答案:白砂糖 -
第21题：
萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度（）
- A、稀
- B、稠
- C、相同
- D、更易掌握
正确答案:B -
第22题：
蛋在点心制作中有哪些作用？
正确答案: （1）提高点心的营养价值；（2）利用其起泡性，可增大点心体积；（3）有着色和提高光泽度的作用；（4）改进面团的结构；（5）使成品有蛋香味。 -
第23题：
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。
- A、蛋清
- B、蛋液
- C、蛋黄
- D、水
正确答案:A