净料是指能直接配制成菜点的（）。A、鱼B、肉C、蛋D、原料
题目
净料是指能直接配制成菜点的（）。
- A、鱼
- B、肉
- C、蛋
- D、原料
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第1题：
关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本
B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水
C.宴会可容成本是指酒水费用的控制
D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本
E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
参考答案：AD
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第2题：
计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？
正确答案: A料毛重=0.1÷80%×10=1.25（千克）
制作这些菜点需要1.25千克的A料。 -
第3题：
（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。
- A、毛料
- B、净料
- C、原材料
- D、配料
正确答案:B -
第4题：
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。
- A、毛料
- B、配料
- C、熟制品
- D、半成品
正确答案:D -
第5题：
净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。
正确答案:正确 -
第6题：
配菜的基本方法分为（）等几种。
- A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
- B、荤菜配菜和素菜配菜
- C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
- D、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A -
第7题：
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。
- A、毛料
- B、配料
- C、调料
- D、半成品
正确答案:D -
第8题：
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
正确答案:正确 -
第9题：
单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。
- A、主料成本
- B、净料成本
- C、毛料成本
- D、销售成本
正确答案:A -
第10题：
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
- A、配单一料
- B、配主辅料
- C、异色搭配
- D、配多种料
正确答案:D -
第11题：
单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。
- A、毛料
- B、净料
- C、生料
- D、调料
正确答案:D -
第12题：
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
正确答案:正确 -
第13题：
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
正确答案:正确 -
第14题：
净料是指能直接（）成菜点的原料。
- A、主料
- B、配制
- C、配料
- D、调料
正确答案:B -
第15题：
以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）
- A、损耗率法
- B、净料率法
- C、毛利率法
- D、成本率法
正确答案:C -
第16题：
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
正确答案:1000克；3000克 -
第17题：
菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。
正确答案:正确 -
第18题：
净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。
正确答案:正确 -
第19题：
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。
- A、毛料数量
- B、净料数量
- C、半制品数量
- D、成品数量
正确答案:D -
第20题：
净料是指能直接配制菜点的原料。
正确答案:正确 -
第21题：
净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。
- A、成品
- B、毛料
- C、配料
- D、熟制品
正确答案:A -
第22题：
净料是指能直接配制菜点的（）。
- A、配料
- B、调料
- C、原料
- D、生料
正确答案:C -
第23题：
（）成本核算是各种成本核算方法的综合应用。
- A、菜点成本
- B、筵席成本
- C、净料成本
- D、半制品成本
正确答案:B