烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。A、可口性B、多用性C、营养性D、安全性

题目

烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。

  • A、可口性
  • B、多用性
  • C、营养性
  • D、安全性
相似考题

1.材料美主要指()之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。A、原料形态B、原料色泽C、烹调技术D、食品原料

2.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

3.清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

4.调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中( )的一类原料。A、调重食物口味B、调和食物口味C、补充食物口味D、平衡食物口味

参考答案和解析
正确答案:A
更多“烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。”相关问题

  • 第1题：

    下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。

    A、擅长中西合璧烹调方法

    B、以潮洲地方烹调方法为主

    C、口味注重浓重醇厚

    D、注重使用河鲜原料


    答案：A

  • 第2题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第3题：

    食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。

    • A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
    • B、有良好的口味和色泽
    • C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    正确答案:A

  • 第4题：

    配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

    • A、宰杀
    • B、冲泡
    • C、加热
    • D、成形

    正确答案:A

  • 第8题：

    关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、清炒就是口味清淡的烹调方法
    • B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
    • C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
    • D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

    正确答案:D

  • 第9题：

    原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、数量
    • B、质量
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第10题：

    菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。

    • A、以原料的质地
    • B、以烹调技法和原料形状
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以主要原料和特殊调味料

    正确答案:C

  • 第11题：

    分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

    • A、形状
    • B、色泽
    • C、口味
    • D、品质

    正确答案:D

  • 第12题：

    菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。

    • A、口味、口感平衡
    • B、价格平衡
    • C、原料搭配平衡
    • D、烹调方法平衡
    • E、营养平衡

    正确答案:B,C,D,E

  • 第13题：

    下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

    A、以西餐烹调方法为主流

    B、以中餐烹调方法为主流

    C、口味多变浓重

    D、注重使用干制原料


    答案：B

  • 第14题：

    过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。

    • A、鱼类
    • B、烹调
    • C、肉类
    • D、蛋类

    正确答案:B

  • 第16题：

    关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
    • B、生炒就是烹调原料加热后是生的
    • C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
    • D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

    正确答案:D

  • 第17题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第18题：

    烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

    • A、加工与处理
    • B、销售与服务
    • C、口感与口味
    • D、价格与高低

    正确答案:C

  • 第19题：

    分割与剔骨整理必须符合（）要求。

    • A、原料质地
    • B、原料口味
    • C、原料色泽
    • D、烹调

    正确答案:D

  • 第20题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第21题：

    刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

    • A、口味
    • B、原料
    • C、烹调
    • D、火候

    正确答案:C

  • 第22题：

    蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

    • A、动物性原料
    • B、烹调原料
    • C、植物性原料
    • D、矿物性原料

    正确答案:B

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