荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
题目
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
- A、1/2
- B、3/4
- C、2/3
- D、4/5
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第1题：
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
参考答案：B
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第2题：
荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长为______的菱形块。A.6.5 cm
B.5.5 cm
C.4.5 cm
D.3.5 cm
参考答案：D
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第3题：
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
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第4题：
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
正确答案:正确 -
第5题：
篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。
- A、两面
- B、上面
- C、下面
- D、左面
正确答案:A -
第6题：
剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。
- A、2/3
- B、1/3
- C、1/5
- D、2/5
正确答案:A -
第7题：
双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第8题：
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
- A、1/2
- B、3/4
- C、2/3
- D、4/5
正确答案:B -
第9题：
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
- A、6mm
- B、4mm
- C、2mm
- D、5mm
正确答案:C -
第10题：
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第11题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A -
第12题：
判断题荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
绣球花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长为______的等腰三角块。A.6.5 cm
B.5.5 cm
C.4.5 cm
D.3.5 cm
参考答案：D
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第14题：
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
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第15题：
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。A.荔枝花刀
B.核桃花刀
C.兰花花刀
D.十字花刀
参考答案：D
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第16题：
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。
正确答案:错误 -
第17题：
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第18题：
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、推刀剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第19题：
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第20题：
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
- A、3.5mm
- B、5mm
- C、2.5mm
- D、6mm
正确答案:C -
第21题：
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
- A、1/3
- B、1/5
- C、1/4
- D、3/4
正确答案:D -
第22题：
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
正确答案:正确 -
第23题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
正确答案:正确