松质糕品种有定胜糕、松糕。
题目
松质糕品种有定胜糕、松糕。
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第1题：
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
参考答案：A
-
第2题：
松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
正确答案:正确 -
第3题：
制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。
- A、10分钟
- B、15分钟
- C、20分钟
- D、25分钟
正确答案:C -
第4题：
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。
- A、松散
- B、结团
- C、松发
- D、疏松
正确答案:B -
第5题：
松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。
正确答案:正确 -
第6题：
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）
- A、粘质糕面团
- B、白糕面团
- C、生团类面团
- D、糖糕面团
正确答案:B,D -
第7题：
松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕。
正确答案:正确 -
第8题：
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
- A、成片
- B、成丝
- C、成形
- D、成丁
正确答案:C -
第9题：
下列属于松质糕的品种是（）
- A、麻团
- B、驴打滚
- C、杨村糕干
- D、百果黏糕
正确答案:C -
第10题：
先成熟后成型的是（）
- A、松质糕
- B、粘质糕
- C、生团类
- D、发酵类
正确答案:B -
第11题：
由米粉面团加工制成的面点有（）。
- A、山药糕
- B、洋芋饼
- C、汤圆
- D、松糕
- E、泡粑
正确答案:C,D,E -
第12题：
多选题由米粉面团加工制成的面点有（ ）。A山药糕
B洋芋饼
C汤圆
D松糕
E泡粑
正确答案： A,B解析：
米粉面团是指事先将大米淘洗、浸泡、磨成浆，然后将水吊于或让其发酵而成的粉团，它又可分为糕类粉团、团类粉团、发酵粉团3种。其代表品种有汤圆、松糕、泡粑等。 -
第13题：
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、米浆类
- B、米粉类
- C、粘质糕类
- D、松质糕类
正确答案:A -
第14题：
松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。
正确答案:错误 -
第15题：
因物理膨松法蓬松的品种有（）
- A、面包
- B、蛋糕
- C、油糕
- D、松糕
正确答案:B -
第16题：
松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。
正确答案:正确 -
第17题：
松质糕又可以分为（）
- A、粘质糕
- B、白糕
- C、糖糕
- D、发糕
正确答案:B,C -
第18题：
松质糕是（）的品种。
- A、先成熟、后成形
- B、同时成形成熟
- C、松软、粘、韧
- D、先成形、后成熟
正确答案:D -
第19题：
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。
- A、清水拌
- B、混水拌
- C、糖浆拌
- D、糖水拌
正确答案:A -
第20题：
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第21题：
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
- A、印模
- B、模型
- C、印子
- D、花模
正确答案:B -
第22题：
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
正确答案:错误 -
第23题：
米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。
正确答案:错误