制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
题目
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
参考答案：A
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第2题：
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
- A、包酥
- B、卷筒
- C、卷酥
- D、卷边
正确答案:C -
第4题：
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
正确答案:正确 -
第5题：
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
正确答案:正确 -
第6题：
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
正确答案:正确 -
第7题：
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
正确答案:正确 -
第8题：
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。
- A、黄桥烧饼、白皮酥
- B、一品烧饼、酥饺
- C、眉毛酥、如意酥盒
- D、酥盒子、小鸡酥
正确答案:A -
第9题：
制皮常用的方法有（）等。
- A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
- B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
- C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥
- D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
正确答案:B -
第10题：
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
正确答案:正确 -
第11题：
明酥制品成形时，包捏手法要一致。
正确答案:错误 -
第12题：
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。
- A、蛋油面
- B、干油酥
- C、水蛋面
- D、水蛋油面
正确答案:B -
第13题：
暗酥酥皮的制作方法有()。A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
参考答案：BD
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第14题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
正确答案:正确 -
第15题：
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
- A、层次
- B、均匀
- C、整齐
- D、擀平
正确答案:B -
第16题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
正确答案:错误 -
第17题：
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
正确答案:正确 -
第18题：
制作白皮酥的开酥方法是（）。
- A、大包酥
- B、抹酥
- C、黄油酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第19题：
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。
- A、少
- B、透明
- C、均匀
- D、分明
正确答案:C -
第20题：
暗酥酥皮的制作方法有（）。
- A、炸酥法
- B、卷酥法
- C、拍酥法
- D、叠酥法
- E、剪酥法
正确答案:B,D -
第21题：
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。
- A、整齐
- B、均匀
- C、清晰
- D、方形
正确答案:B -
第22题：
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
正确答案:正确 -
第23题：
制作小鸡酥时（）层次要均匀。
- A、包酥
- B、开酥
- C、包捏
- D、分酥
正确答案:B