焖制菜肴一般用（）调制少司。A、原汁B、烧汁C、葡萄酒D、布朗基础汤
题目
焖制菜肴一般用（）调制少司。
- A、原汁
- B、烧汁
- C、葡萄酒
- D、布朗基础汤
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第1题：
文也少司可以用于一般局类菜肴。
正确答案:错误 -
第2题：
焖制菜肴一般不加盖。
正确答案:错误 -
第3题：
制作红焖洋葱应使用（）焖制。
- A、布朗少司
- B、红酒少司
- C、番茄少司
- D、奶油少司
正确答案:A -
第4题：
鞑靼少司常用于沙拉及炸制鱼类菜肴的调味。
正确答案:正确 -
第5题：
焖制菜肴一般在（）内进行加热。
- A、烤箱
- B、焗炉
- C、灶台
- D、蒸箱
正确答案:A -
第6题：
制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有（）
- A、魔鬼少司
- B、香草少司
- C、布朗少司
- D、番茄少司
正确答案:C -
第7题：
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
- A、少司的温度
- B、少司的浓度
- C、油量的多少
- D、客人的要求
正确答案:D -
第8题：
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
- A、成都蛋汤
- B、糖溜鱼片
- C、油焖冬笋
- D、菊花鱼球
正确答案:C -
第9题：
制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）
- A、煎盘
- B、少司锅
- C、汤桶
- D、炒盘
正确答案:C -
第10题：
鞑靼少司常用于沙拉及炸制的猪肉类菜肴的调味。
正确答案:错误 -
第11题：
焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）
- A、基础汤
- B、浓少司
- C、黄油
- D、清汤
正确答案:B -
第12题：
单选题焖与煮的主要区别是（）。A焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C焖的原料形状小，煮的原料形状大
D焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把柠檬皮丝用（）。
- A、黄油焖香
- B、糖腌入味
- C、清水煮沸
- D、小火炒香
正确答案:C -
第14题：
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A -
第15题：
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A -
第16题：
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）
- A、烩牛舌芥末少司
- B、烩牛肉配番茄少司
- C、焖牛舌
- D、焖比目鱼
正确答案:C -
第17题：
焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。
正确答案:错误 -
第18题：
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
正确答案:正确 -
第19题：
莳萝烩海鲜是用（）烩制的。
- A、荷兰少司
- B、奶油少司
- C、番茄少司
- D、咖喱少司
正确答案:B -
第20题：
当制作焖牛舌的时候辅料有（）
- A、奶油少司
- B、番茄少司
- C、布朗少司
- D、牛基础汤
正确答案:D -
第21题：
中央式盘饰适合放置（）菜肴。
- A、单一口味
- B、蒸制菜肴
- C、单个成型
- D、油炸菜肴
- E、焖制菜肴
正确答案:B,C,D -
第22题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应加上焖肉的原汁。
正确答案:正确 -
第23题：
焖与煮的主要区别是（）。
- A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
- B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
- C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
- D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
正确答案:A