我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最为普遍。A、瓷器B、陶器C、搪瓷D、玻璃

第1题：

第2题：

中世纪骑士叙事诗中流传最广的是《特里斯丹和伊瑟》，骑士抒情诗种类很多，其中以（）最为著名。
《破晓歌》
略

第3题：

食品雕刻的应用范围主要有（）

• A、食用为主
• B、兼作盛器
• C、美化菜肴
• D、装饰宴会台面
• E、专用于欣赏

正确答案:B,C,D,E

第4题：

盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。

正确答案:正确

第5题：

临终医疗决定有很多形式，其中以（）及（）最为普遍。

正确答案:疗上的代作决定；预设医疗指示

第6题：

骑士抒情诗种类很多，其中以（）最为有名。

正确答案:《破晓歌》

第7题：

菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。

• A、形态
• B、数量
• C、色泽
• D、质量

正确答案:B

第8题：

钻头有中心钻、扁钻、锥头锪孔钻、硬质合金钻和麻花钻等，其中以中心钻的应用最为普遍。

正确答案:错误

第9题：

以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。

• A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果
• B、数量少的菜肴应该用较小的盛器
• C、盛器越大，显示菜肴越丰满
• D、数量多的菜肴应该用较大的盛器

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

钻头有中心钻、扁钻、锥头惚孔钻、硬质合金钻和嘛花钻等，其中以中心钻的应用 最为普遍。

正确答案:错误

第15题：

装盘盛器的规格应与（）相适应。

• A、菜肴的造型
• B、菜肴的价位
• C、菜肴的色彩
• D、菜肴的数量

正确答案:D

第16题：

选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

正确答案:色彩

第17题：

临终医疗决定有很多种形式，其中以（）最为普遍。

• A、医疗上的代作决定
• B、个案管理
• C、安宁疗法
• D、预设医疗指示

正确答案:A,D

第18题：

菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

• A、90%~95%
• B、85%~90%
• C、80%~90%
• D、80%~85%

正确答案:C

第19题：

堤（坝）脚线的测定方法很多，以哪种方法最为普遍？

正确答案: 以断面法最为普遍。

第20题：

中世纪骑士叙事诗中流传最广的是（），骑士抒情诗种类很多，其中以（）最为著名。

正确答案:《特里斯丹和伊瑟》；《破晓歌》

第21题：

第22题：

第23题：