通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕

题目

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。

  • A、木司
  • B、果冻
  • C、奶油
  • D、风味蛋糕
相似考题

1.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品

2.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕

3.清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

4.风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。A.蒸制B.煮制C.烘烤D.蒸烤结合

更多“通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。”相关问题

  • 第1题：

    在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

    • A、烘烤温度
    • B、烘烤湿度
    • C、制品材料性质
    • D、烤箱大小

    正确答案:A

  • 第3题：

    橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。


    正确答案:橡木火；红外线

  • 第4题：

    利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。

    • A、黄油饼干
    • B、计司茶
    • C、起酥盒
    • D、风味蛋糕

    正确答案:D

  • 第5题：

    风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。

    • A、蒸制
    • B、煮制
    • C、烘烤
    • D、蒸烤结合

    正确答案:C

  • 第6题：

    通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

    • A、烫制
    • B、搅打
    • C、调和
    • D、煮热

    正确答案:A

  • 第8题：

    影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

    • A、制品材料性质
    • B、制品是否含糖
    • C、环境湿度
    • D、烘烤时间

    正确答案:D

  • 第9题：

    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第10题：

    由蛋白质稳定的泡沫一般是通过（）蛋白质溶液形成的： 

    • A、搅打；
    • B、施加高压；
    • C、施加高温；
    • D、振摇；

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
    A

    咸肉类

    B

    腊肉类

    C

    酱肉类

    D

    灌肠类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

    • A、蛋白搅打的起泡作用
    • B、全蛋搅打的起泡作用
    • C、蛋黄搅打的起泡作用
    • D、油脂的疏水作用

    正确答案:A

  • 第14题：

    蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

    • A、烘烤前扎一些眼
    • B、烘烤时常将炉门打开
    • C、烘烤时应高火
    • D、烘烤时火的温度高低

    正确答案:D

  • 第16题：

    清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

    • A、酥松制品
    • B、松脆制品
    • C、硬脆制品
    • D、膨松制品

    正确答案:D

  • 第17题：

    烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

    • A、低和短
    • B、低和长
    • C、高和短
    • D、高和长

    正确答案:A

  • 第18题：

    海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

    • A、慢速搅打
    • B、中速搅打
    • C、高速搅打
    • D、低速搅打

    正确答案:C

  • 第20题：

    腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。

    • A、干腌
    • B、湿腌
    • C、糖腌
    • D、酒腌

    正确答案:A

  • 第21题：

    论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程


    正确答案:当稀奶油被剧烈揽拌时，形成了蛋白质泡沫层。因为表面活性作用，脂肪球的膜被吸到气-水界面，脂肪球被集中到泡沫中。继续搅拌时，蛋白质脱水，泡沫变小，使得泡沫更为紧凑，因此对脂肪球施加压力，这样引起一定比例的液体脂肪从脂肪球中被压出，并使某些膜破裂。液体脂肪，也含有脂肪结晶，以一薄层分散在泡沫的表面和脂肪球上。当泡沫变得相当稠密时，更多的液体脂肪被压出，这种泡沫因不稳定而破裂。脂肪球凝结进入奶油的晶粒中。开始时这些是肉眼看不见的，但当搅拌继续时，它们变得越来越大，脂肪球聚合成奶油粒。

  • 第22题：

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列属于戚风蛋糕坯的是（）
    A

    以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

    B

    先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

    C

    以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

    D

    以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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