食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装A、②③④⑤B、①②③④C、①③④D、①②④⑤
题目
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装
- A、②③④⑤
- B、①②③④
- C、①③④
- D、①②④⑤
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第1题：
平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A.主料
B.配料
C.围边
D.搭配
正确答案：：C
-
第2题：
热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
正确答案:错误 -
第3题：
将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。
- A、装饰点缀花
- B、制作点缀花
- C、应用点缀花
- D、形式点缀花
正确答案:A -
第4题：
局部点缀，多用于（）菜肴的装饰。
- A、单一料成品
- B、整料成品
- C、小型成品
- D、大型成品
正确答案:B -
第5题：
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。
- A、手段
- B、形式
- C、类别
正确答案:C -
第6题：
散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
- A、过程
- B、原则
- C、形状
- D、手法
正确答案:D -
第7题：
立体小花雕主要用于菜肴的（）等。
- A、围边、点缀
- B、搭配
- C、成本
- D、组合
正确答案:A -
第8题：
将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。
- A、装饰点缀花
- B、制作点缀花
- C、应用点缀花
正确答案:A -
第9题：
食品雕刻点缀花在使用时，一定要注意（）。
正确答案:卫生 -
第10题：
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。
- A、手段
- B、形式
- C、类别
- D、区别
正确答案:C -
第11题：
（）是菜肴盛装的基本要求。
- A、保证菜肴服务的最佳温度
- B、生熟原料要分装
- C、汤羹适宜盘装
- D、采用蔬菜点缀菜肴
正确答案:A -
第12题：
食品雕刻点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
- A、色彩
- B、风格
- C、食量
- D、形态
正确答案:A -
第13题：
食品雕刻主要用于菜肴的()。
A.主料
B.配料
C.围边
D.搭配
正确答案：：C
-
第14题：
食品雕刻的应用范围主要有（）
- A、食用为主
- B、兼作盛器
- C、美化菜肴
- D、装饰宴会台面
- E、专用于欣赏
正确答案:B,C,D,E -
第15题：
对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。
- A、原则
- B、过程
- C、手法
- D、设计
正确答案:C -
第16题：
按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。
- A、食用冷盘
- B、看盘
- C、主盘
- D、围碟
- E、单盘
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
食品雕刻用于点缀要注意（）。
- A、营养
- B、卫生
- C、密封
- D、形状
正确答案:B -
第18题：
菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜
- A、①②③
- B、②③④
- C、①③④
- D、①②④
正确答案:D -
第19题：
菜品互饰包括（）之间的相互装饰。
- A、食雕与菜肴
- B、菜肴与点心
- C、套盘加围边
- D、点心与点心
- E、菜肴与菜肴
正确答案:B,D,E -
第20题：
食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。
- A、选料
- B、垫底
- C、围边
- D、点缀
正确答案:A -
第21题：
菜肴的点缀类型有围边造型与（）。
- A、点缀造型
- B、原料造型
- C、美术造型
- D、盛器造型
正确答案:A -
第22题：
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、（）摆、衬等。
正确答案:伴 -
第23题：
食品雕刻主要用于菜肴的（）。
- A、主料
- B、配料
- C、围边
- D、搭配
正确答案:C