下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。A、可使制品酥松B、降低吸水量，延长存放期C、可增加面团的黏性D、可使制品香、酥、脆

题目

下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。

  • A、可使制品酥松
  • B、降低吸水量，延长存放期
  • C、可增加面团的黏性
  • D、可使制品香、酥、脆
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1.下列选项不属于公文处理的作用的是()。A、参谋作用B、助手作用C、纽带作用D、查考作用

2.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 ( )。A.油脂的酸败B.霉菌及其毒素的污染C.有害种子的污染D.仓储虫害及杂物污染

3.下列选项中()应冷冻保存。A.黄油B.核桃C.植物油脂D.动物油脂

4.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

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  • 第1题：

    下列()选项不属于油脂在面点中的作用。

    A.可使制品酥松

    B.降低吸水量，延长存放期

    C.可增加面团的黏性

    D.可使制品香、酥、脆


    参考答案：C

  • 第2题：

    西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。


    参考答案：奶油，人造奶油，起酥油，猪油，植物油

  • 第3题：

    下列不属于油脂性软膏基质的足（ ）


    正确答案：C

  • 第4题：

    根据下列选项，回答 138～139 题：

    第 138 题 具有抗油脂氧化作用的营养素（ ）


    正确答案：D

  • 第5题：

    面点中常用的动物油脂有奶油。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）

    • A、油脂的酸败
    • B、霉菌及其毒素的污染
    • C、有害种子的污染
    • D、仓储虫害及杂物污染

    正确答案:A

  • 第7题：

    为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

    • A、抗氧化剂
    • B、乳化剂
    • C、防腐剂
    • D、保鲜剂

    正确答案:B

  • 第8题：

    油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    下列不属于糖在西点中的作用的是（）。

    • A、调节面团发酵速度
    • B、防腐作用
    • C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
    • D、改进制品内部组织状态

    正确答案:D

  • 第10题：

    油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    下列选项中不属于轮齿表面破坏类型的选项是（）

    • A、表面磨损
    • B、表面点蚀
    • C、齿面胶合
    • D、断齿

    正确答案:D

  • 第12题：

    问答题
    面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？

    正确答案： 面制食品中常用的油脂有动物油脂： 猪油、牛、羊脂、奶油（黄油）；植物油：花生油、棕榈油、芝麻油；氢化油（硬化油）；起酥油；人造奶油（麦淇淋）等。
    油脂在面食中的具有以下作用：
    （1）油脂的增塑作用：油膜，疏水作用；油脂的隔离使面筋微粒不易彼此粘合而形成强韧的面筋网络，降低韧性；
    （2）油脂的起酥作用：球状或条状的油内，结合着空气，气体膨胀并向两相的界面移动；
    （3）油脂的充气性：油脂在空气中经高速搅拌起泡时，空气呈细小气泡被油脂吸入；
    （4）油脂的润滑作用：淀粉和面筋之间的润滑剂。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不属于糖在西点中的作用的是()。

    A.调节面团发酵速度

    B.防腐作用

    C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

    D.改进制品内部组织状态


    参考答案：D

  • 第14题：

    下列选项中______对切割刀具具有腐蚀作用。

    A.水分

    B.食盐

    C.淀粉

    D.鞣酸

    E.肉质

    F.油脂


    参考答案：ABD

  • 第15题：

    为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。

    A.抗氧化剂

    B.乳化剂

    C.防腐剂

    D.保鲜剂


    正确答案：B

  • 第16题：

    面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。

    • A、固体油脂
    • B、植物油脂
    • C、液体油脂
    • D、混合油脂

    正确答案:B

  • 第17题：

    在3dmax中，下列选项中不属于基本几何体的是（）

    • A、球体
    • B、圆柱体
    • C、立方体
    • D、异面体

    正确答案:D

  • 第18题：

    请选择下列叙述正确的是（）。

    • A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
    • B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
    • C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
    • D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

    正确答案:B

  • 第19题：

    烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

    • A、含较多的油脂和糖
    • B、含较少油脂和较多的糖
    • C、含较多的油脂和较少的糖
    • D、含较少的油脂和糖

    正确答案:A

  • 第20题：

    油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

    • A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
    • B、油脂能阻止面筋的生成
    • C、油脂能使面团的可塑性减弱
    • D、油脂能使面团的疏散性增强

    正确答案:C

  • 第21题：

    面点中常用的动物油脂有猪油，黄油。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    有用户需要你设置一些网站不被小孩访问到，应该怎样设置（）

    • A、在工具-Internet选项-常规-受限制站点中设置
    • B、在工具-Internet选项-连接-受限制站点中设置
    • C、在工具-Internet选项-隐私中设置
    • D、在工具-Internet选项-安全-受限制站点中设置

    正确答案:D

  • 第23题：

    面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？ 


    正确答案: 面制食品中常用的油脂有动物油脂： 猪油、牛、羊脂、奶油（黄油）；植物油：花生油、棕榈油、芝麻油；氢化油（硬化油）；起酥油；人造奶油（麦淇淋）等。
    油脂在面食中的具有以下作用：
    （1）油脂的增塑作用：油膜，疏水作用；油脂的隔离使面筋微粒不易彼此粘合而形成强韧的面筋网络，降低韧性；
    （2）油脂的起酥作用：球状或条状的油内，结合着空气，气体膨胀并向两相的界面移动；
    （3）油脂的充气性：油脂在空气中经高速搅拌起泡时，空气呈细小气泡被油脂吸入；
    （4）油脂的润滑作用：淀粉和面筋之间的润滑剂。

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