制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
题目
制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
相似考题
更多“制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）”相关问题
-
第1题：
江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。A、后猪蹄
B、前肘
C、前肘把
答案：B
-
第2题：
产后第一天应该及时补充猪蹄汤。判断对错
参考答案:( × ) -
第3题：
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
- A、猪蹄
- B、夹心肉
- C、肋条肉
- D、腿肉
正确答案:B -
第4题：
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
正确答案:较低 -
第5题：
牛（羊）、马和猪蹄各有哪些结构特征？
正确答案: 牛羊为偶蹄动物，每指（趾）有四个蹄，分蹄匣和肉蹄两部分。蹄匣由皮肤衍生而成，可分为角质壁、角质底和角质球三部分。肉蹄由真皮衍生而成，富含血管神经，可分为肉壁、肉底和肉球三部分。
马蹄由蹄匣和肉蹄组成。蹄匣是蹄的角质层，由蹄壁、蹄底和蹄叉组成。其中蹄壁由釉层、管状层和小叶层组成。肉蹄位于蹄匣的内面，由真皮及皮下组织构成，可分为肉壁、肉底和肉枕三部分。 猪属于偶蹄动物，肢端有两个主蹄和两个悬蹄，结构与牛相似。 -
第6题：
猪蹄卷是有叠、卷、切成形。
正确答案:正确 -
第7题：
简述油发猪蹄筋的操作过程。
正确答案: 操作过程：备发——油发——碱水洗——清水漂洗 -
第8题：
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。
- A、富含蛋白质的原料
- B、富含维生素的原料
- C、富含纤维素的原料
- D、富含糖分的原料
正确答案:A -
第9题：
属于完全性蛋白质的是（）
- A、猪蹄
- B、核桃
- C、大米
- D、大豆
正确答案:D -
第10题：
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
正确答案:正确 -
第11题：
用重量约500克左右猪蹄2只制作猪蹄金针汤，需要准备金针菜（）克。
- A、100
- B、300
- C、500
- D、700
正确答案:A -
第12题：
单选题富含胶原蛋白的食物是（）。A肌腱与皮
B猪耳
C肌腱与瘦肉
D猪蹄
E内脏与皮
正确答案： A解析： 胶原蛋白大多存在于动物体内，主要食物有：猪蹄、肉皮，牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近，易于吸收。 -
第13题：
蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。()
参考答案：错
-
第14题：
下列中属于完全性蛋白质的是( )。
A.猪蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
正确答案：D
-
第15题：
下列中常见食物中，属于完全性蛋白质的是（）。
- A、猪蹄
- B、核桃
- C、大米
- D、大豆
正确答案:D -
第16题：
富含胶原蛋白的食物是（）
- A、肌腱与皮
- B、猪耳
- C、肌腱与瘦肉
- D、猪蹄
- E、内脏与皮
正确答案:D -
第17题：
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）
- A、鱼柳
- B、牛腩
- C、猪蹄
- D、羊腿
正确答案:A -
第18题：
冻制原料选用（）等胶汁多的原料。
- A、琼脂
- B、猪蹄
- C、粉丝
- D、鱼胶
- E、肉皮
正确答案:A,B,D,E -
第19题：
下列中属于完全性蛋白质的是（）。
- A、猪蹄
- B、核桃
- C、大米
- D、大豆
正确答案:D -
第20题：
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
- A、高汤
- B、白汤
- C、奶汤
- D、清汤
正确答案:C -
第21题：
下列选项中属于完全性蛋白质的是（）
- A、猪蹄
- B、核桃
- C、大米
- D、大豆
正确答案:D -
第22题：
油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。
正确答案:正确 -
第23题：
判断题油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析