淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性，称为淀粉的（）

题目

淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性，称为淀粉的（）

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1.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

2.上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。A.溶解B.老化C.溶化D.糊化

3.上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )A.溶解B.老化C.熔化D.糊化

4.淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。()

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  • 第1题：

    淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。

    A.溶胀、分裂

    B.凝结、沉淀

    C.凝结、分裂

    D.溶胀、沉淀


    参考答案：B

  • 第2题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是

    A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案：D

  • 第3题：

    淀粉老化是（）形成的

    • A、由于淀粉存放时间过长而
    • B、淀粉加热时间过长
    • C、淀粉在缺油情况下加热而
    • D、糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

    正确答案:D

  • 第4题：

    水使淀粉产生（）作用。

    • A、糊化
    • B、老化
    • C、凝结
    • D、溶胀

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。

    • A、量度
    • B、温度
    • C、色度
    • D、黏度

    正确答案:D

  • 第6题：

    淀粉形成均匀糊状溶液的现象称为（）。


    正确答案:糊化

  • 第7题：

    光合产物主要是糖类，其中以蔗糖和淀粉最为普遍。一般认为（）合成。

    • A、蔗糖和淀粉都在叶绿体中
    • B、蔗糖在叶绿体中和淀粉在胞质溶胶中
    • C、蔗糖和淀粉都在胞质溶胶中
    • D、蔗糖在胞质溶胶中和淀粉在叶绿体中

    正确答案:D

  • 第8题：

    G1P在（）酶的作用下形成ADPG，ADPG则在（）酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉，直链淀粉又可在（）酶作用下最终形成支链淀粉。


    正确答案:ADPG焦磷酸化、淀粉合成、分支

  • 第9题：

    填空题
    淀粉形成均匀糊状溶液的现象称为（）；而淀粉凝胶经长期放置会变成不透明的沉淀现象则称为（）。

    正确答案： 糊化,老化
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    淀粉酶和淀粉磷酸化酶都可以降解淀粉，但这两种酶所要求的最适温度是不同的，前者要求高温，后者要求低温。在不同的条件下，植物靠不同的酶来起作用，甘薯块根、果实、蔬菜在冬天贮存一段时间会迅速变甜，而香蕉在夏天会迅速变甜。对此的合理解释是（） ①低温时，甘薯块根中的淀粉含量降低；高温时，香蕉中的淀粉含量降低 ②高温时，甘薯块根中的淀粉含量降低；低温时，香蕉中的淀粉含量降低 ③高温时，甘薯块根在淀粉磷酸化酶的作用下变甜；低温时，香蕉在淀粉酶作用下变甜 ④低温时，甘薯块根在淀粉磷酸化酶的作用下变甜；高温时，香蕉在淀粉酶作用下变甜
    A

    ②③

    B

    ①③

    C

    ①④

    D

    ②④


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    G1P在（）酶的作用下形成ADPG，ADPG则在（）酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉，直链淀粉又可在（）酶作用下最终形成支链淀粉。

    正确答案： ADPG焦磷酸化、淀粉合成、分支
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水使淀粉产生()作用。

    A.糊化

    B.老化

    C.凝结

    D.溶胀


    参考答案：AD

  • 第14题：

    淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
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  • 第15题：

    淀粉在（）状态下加热可产生糊精。

    • A、潮湿
    • B、干燥
    • C、高温
    • D、停止糊化

    正确答案:B

  • 第16题：

    淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。

    • A、溶胀、分裂
    • B、凝结、沉淀
    • C、凝结、分裂
    • D、溶胀、沉淀

    正确答案:B

  • 第17题：

    关于淀粉下列一叙述正确是（）。

    • A、水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体
    • B、水温越高，淀粉的吸水率就越低
    • C、淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态
    • D、淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段

    正确答案:D

  • 第18题：

    在夏天香蕉迅速变甜，这是由于高温利于（）酶的活化，使淀粉水解形成糖的结果。

    • A、淀粉酶
    • B、淀粉磷酸化酶
    • C、R酶
    • D、R酶和麦芽糖酶

    正确答案:A

  • 第19题：

    α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是（）

    • A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
    • B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
    • C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
    • D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
    • E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    以下关于淀粉的描述，正确的是（）
    A

    直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B

    在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C

    含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D

    糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E

    直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）
    A

    淀粉的回生

    B

    淀粉的糊化

    C

    直链淀粉的抗润胀性

    D

    淀粉的韧性


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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