糖也是酵母生长繁殖的（）A、膨松剂B、催化剂C、营养剂D、乳化剂
题目
糖也是酵母生长繁殖的（）
- A、膨松剂
- B、催化剂
- C、营养剂
- D、乳化剂
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第1题：
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。
A.10%
B.8%
C.6%
D.4%
正确答案：：A
-
第2题：
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
答案：错误
-
第3题：
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
- A、1%
- B、6%
- C、10%
- D、5%
正确答案:D -
第4题：
酵母生长繁殖最适宜在（）左右。
- A、25℃
- B、30℃
- C、35℃
正确答案:B -
第5题：
酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。
正确答案:无性；有性；无性 -
第6题：
面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）
- A、多糖
- B、气体
- C、酵素
- D、葡萄糖
正确答案:C -
第7题：
酵母生长繁殖可利用的糖是（）。
- A、双糖
- B、多糖
- C、单糖
- D、淀粉
正确答案:C -
第8题：
酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
- A、面粉
- B、糖
- C、水
- D、面筋
正确答案:C -
第9题：
防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。
正确答案:-12℃；-12~-8℃；-8~0℃ -
第10题：
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
正确答案:稠度 -
第11题：
问答题酵母的生长繁殖过程有哪几个时期？正确答案： 酵母的生长繁殖过程包括：
①停滞期；②对数生长期；③减速生长期；④静止期；⑤衰老期。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。正确答案： -12℃,-12~-8℃,-8~0℃解析： 暂无解析 -
第13题：
水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。()
答案：正确
-
第14题：
酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。
- A、0℃
- B、15℃
- C、35℃
- D、40℃
正确答案:D -
第15题：
糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
正确答案:正确 -
第16题：
糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
正确答案:正确 -
第17题：
食盐是酵母生长繁殖的（）之一。
- A、营养素
- B、维生素
- C、发酵素
- D、生长素
正确答案:A -
第18题：
（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。
- A、蛋白质
- B、灰分
- C、糖
- D、盐
正确答案:C -
第19题：
为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
- A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
- B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
- C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
- D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
正确答案:B -
第20题：
生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的（）
- A、酒精
- B、养分
- C、水分
- D、空间
正确答案:B -
第21题：
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
- A、糖的渗透性
- B、糖的吸水性
- C、糖的结晶性
- D、糖的保藏性
正确答案:A -
第22题：
酵母菌的最高生长繁殖温度是（）。
- A、70℃
- B、55℃
- C、40℃
- D、32℃
正确答案:C -
第23题：
填空题影响酵母生长繁殖的因素主要有（）、营养成分、氧的供给等。正确答案： 温度解析： 暂无解析