面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A、砂糖B、食盐C、奶粉D、面包改良剂

题目

面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

  • A、砂糖
  • B、食盐
  • C、奶粉
  • D、面包改良剂
相似考题

1.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。此题为判断题(对，错)。

2.面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

3.利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。

4.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

参考答案和解析
正确答案:B
更多“面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。”相关问题

  • 第1题：

    面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()


    答案：正确

  • 第2题：

    面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

    • A、还未
    • B、开始
    • C、不断
    • D、完全

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第4题：

    带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。

    • A、不易打出面筋
    • B、容易成型
    • C、容易打出面筋
    • D、不易成型

    正确答案:C

  • 第5题：

    用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

    • A、面粉熟化
    • B、面粉水化
    • C、面粉糖化
    • D、淀粉糊化

    正确答案:B

  • 第7题：

    面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

    • A、通过搅拌面团体积变大
    • B、通过搅拌面团色泽发生变化
    • C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
    • D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

    正确答案:C

  • 第9题：

    制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）

    • A、使面团内部温度均匀
    • B、更换空气，促进酵母发酵
    • C、缩短搅拌时间
    • D、促进面筋扩展，增加面筋气体保留性

    正确答案:C

  • 第10题：

    面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:B

  • 第11题：

    软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第13题：

    带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。

    A.不易打出面筋

    B.容易成型

    C.容易打出面筋

    D.不易成型


    正确答案：C

  • 第14题：

    面包面团搅拌后面筋开始产生，成为即有一定弹性又有一定（）的面团。

    • A、乳化性
    • B、延伸性
    • C、渗透性
    • D、凝散性

    正确答案:B

  • 第15题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

    • A、过分湿润、粘手、整形操作困难
    • B、过分湿润、粘手、但可以整形
    • C、过分湿润、粘手
    • D、不湿润、可整形

    正确答案:A

  • 第17题：

    面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:C

  • 第18题：

    面团搅拌的功能是（）

    • A、形成面团
    • B、混合材料
    • C、扩展面筋
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

    • A、调制均匀
    • B、搅拌充分
    • C、和制均匀
    • D、调和均匀

    正确答案:B

  • 第20题：

    以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）

    • A、卷起阶段
    • B、面筋扩展阶段
    • C、面筋完成阶段
    • D、面筋断裂阶段

    正确答案:A

  • 第21题：

    若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。

    • A、搅拌过度
    • B、面筋打断
    • C、面筋搅拌不足
    • D、搅拌水化

    正确答案:A

  • 第22题：

    调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

    • A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
    • B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
    • D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

    正确答案:D

  • 第23题：

    面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。


    正确答案:正确

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