猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
题目
猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
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第1题：
猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。
- A、灌水冲洗
- B、热水烫洗
- C、刮剥洗涤
- D、刮去油污
正确答案:A -
第2题：
正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？
- A、刮、洗、消毒、过清、保洁
- B、刮、过清、洗、消毒、保洁
- C、过清、洗、刮、消毒、保洁
- D、刮、洗、过清、消毒、保洁
正确答案:D -
第3题：
羊肚的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。
正确答案:正确 -
第4题：
家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
- A、里外翻洗法；
- B、削皮清洗法；
- C、去瓤掏洗法；
- D、去除杂质法
正确答案:A -
第5题：
猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
正确答案:错误 -
第6题：
（）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
- A、肺
- B、猪头
- C、猪舌
- D、脑、筋
正确答案:B -
第7题：
洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。
- A、热水冲洗
- B、凉水冲洗
- C、里外翻洗
- D、矾水冲洗
正确答案:C -
第8题：
清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤。
- A、灌洗
- B、刮洗
- C、冲洗
- D、里外翻洗
正确答案:D -
第9题：
餐具洗涤消毒的步骤顺序是（）
- A、一刮、二洗、三冲、四消毒
- B、一洗、二刮、三冲、四消毒
- C、一冲、二刮、三洗、四消毒
- D、一冲、二洗、三刮、四消毒
正确答案:A -
第10题：
餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤。
正确答案:错误 -
第11题：
洗涤餐具应按（）程序进行。
- A、热水泡、洗、消毒
- B、刮、洗、消毒、冲
- C、冲、刷、洗、消毒
- D、刮、冲、洗净
正确答案:B -
第12题：
单选题餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。A倒刮、分类装架—收盘—冲刷—清洗—卸架、分类存放
B收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放
C收盘—冲刷—清洗—擦拭—卸架、分类存放
D收盘—倒刮、分类装架—浸泡—清洗—卸架、分类存放
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。
- A、刮、洗、消毒、冲、保洁
- B、刮、冲、洗、消毒、保洁
- C、冲、洗、刮、消毒、保洁
- D、刮、洗、冲、消毒、保洁
正确答案:D -
第14题：
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
正确答案:错误 -
第15题：
青菜洗涤的加工步骤正确的是（）。
- A、切根→摘剔→洗涤
- B、摘剔→切根→洗涤
- C、洗涤→摘剔→切根
- D、洗涤→摘根→切剔
正确答案:A -
第16题：
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
- A、去头
- B、去尾
- C、去鳃
- D、剔骨
正确答案:C -
第17题：
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
- A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥
- B、采用烧燎方法清除表面的污物
- C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物
- D、采用淘米水冲洗火腿表面
正确答案:C -
第18题：
猪头的清洗加工步骤是：剔刮、（）、刮洗、清水洗涤。
- A、去毛
- B、去皮
- C、烧燎
- D、浸泡
正确答案:C -
第19题：
猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
- A、汆烫
- B、洗涤
- C、刮洗
- D、剖开
正确答案:D -
第20题：
猪头的清洗加工步骤是：烧燎、清水洗涤。
正确答案:错误 -
第21题：
餐具的清洗应按（）程序进行。
- A、热水泡、洗、消毒
- B、刮、洗、冲
- C、冲、刷、洗、消毒
- D、刮、冲、洗净
正确答案:B -
第22题：
对设备内氧化铁沉积物的清洗采用（）。
- A、清水洗涤
- B、蒸煮法
- C、碱洗法
- D、人工铲刮
正确答案:C -
第23题：
单选题正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？A刮、洗、消毒、过清、保洁
B刮、过清、洗、消毒、保洁
C过清、洗、刮、消毒、保洁
D刮、洗、过清、消毒、保洁
正确答案： A解析： 暂无解析