宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。A、刀割B、酒醉C、闷死D、浸水

第1题：

第2题：

第3题：

宰杀生鱼取内脏的方法是（）。

• A、B或C
• B、开腹取脏法
• C、开背取脏法
• D、夹鳃取脏法

正确答案:A

第4题：

鲜活原料初步加工的基本内容是（）。

• A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削
• B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷
• C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改
• D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择

正确答案:D

第5题：

苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。

正确答案:错误

第6题：

宰杀牛蛙一般采用（）的方法。

• A、摔死
• B、烫死
• C、闷死
• D、呛死

正确答案:A

第7题：

常用的宰杀鸽子的方式是（）

• A、割断气管
• B、摔死
• C、浸水淹死
• D、割断血管

正确答案:C

第8题：

杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法。

• A、摔死
• B、酒醉
• C、刀杀
• D、浸水

正确答案:A

第9题：

清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。

正确答案:鳃取法（夹鳃取脏法）

第10题：

宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。

• A、摔死
• B、酒醉
• C、刀杀
• D、盐渍

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰杀的家禽进行采样。请问，车间宰杀时由专职兽医采集的样品应：（）

• A、一式三份以供检验、复验和备查
• B、迅速干燥后保存
• C、根据其使用特性而采用适宜的储存方法
• D、低温冷冻保存

正确答案:A,C

第15题：

禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法

正确答案:断颈放血法

第16题：

獭兔因宰杀年龄或取皮季节不当而产生的毛皮缺陷，主要有（）和（）。

正确答案:松针皮；龟盖皮

第17题：

宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。

• A、分解
• B、剖腹
• C、脱骨
• D、分割

正确答案:B

第18题：

下列禽类宰杀放血方法中，能够较好地保证禽肉卫生质量的是（）。

• A、动脉放血法
• B、口腔放血法
• C、断颈放血法
• D、静脉放血法

正确答案:B

第19题：

闷死宰杀鹌鹑的方法是：左手握住（），右手大拇指和食指紧紧地捏住其鼻腔和喙，直到鹌鹑无呼吸窒息为止。

• A、翅膀
• B、脖子
• C、身体
• D、爪子

正确答案:A

第20题：

生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。

正确答案:错误

第21题：

禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。

正确答案:浸烫法 盐醋搓揉法

第22题：

畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些？检验后肉主要有几种处理方法？

正确答案: 检验：头部检验、皮肤检验、内脏检验、肉尸检验、旋毛虫检验
检验后肉的处理方法：冷冻处理、产酸处理、高温处理、盐腌处理、炼制食用油

第23题：