更多“下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁”相关问题
  • 第1题:

    酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。


    正确答案:正确

  • 第2题:

    油爆鸡丁装盘时选用的是()。

    • A、拉入法
    • B、倒入法
    • C、覆盖法
    • D、扣入法

    正确答案:A

  • 第3题:

    酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。


    正确答案:错误

  • 第4题:

    制作()是采用酱烧的烹调方法。

    • A、南乳烧肉
    • B、酱爆鸡丁
    • C、葱烧海参
    • D、酱炖豆腐

    正确答案:B

  • 第5题:

    制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。


    正确答案:错误

  • 第6题:

    下列菜肴制作时使用熘芡的有()。

    • A、烩乌鱼蛋
    • B、糖醋鱼
    • C、白扒鱼肚
    • D、宫保鸡丁
    • E、油爆双脆

    正确答案:A,B

  • 第7题:

    酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、()浓郁。

    • A、酱香
    • B、葱香
    • C、椒香
    • D、醋香

    正确答案:A

  • 第8题:

    蛋清糊适用于下列()的挂糊。

    • A、过油肉
    • B、酱爆鸡丁
    • C、滑熘鱼片
    • D、鱼香肉丝

    正确答案:C

  • 第9题:

    酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和()的不同。

    • A、配料
    • B、刀工成形
    • C、火力火候
    • D、主料选用

    正确答案:A

  • 第10题:

    下列属于多种主料组配的菜肴是()。

    • A、油爆双脆
    • B、西湖醋鱼
    • C、宫保鸡丁
    • D、蚝油牛柳

    正确答案:A

  • 第11题:

    下列菜肴中,属于川菜代表菜的是()。

    • A、爆双脆
    • B、宫爆鸡丁
    • C、水煮肉片
    • D、樟菜鸭子

    正确答案:B

  • 第12题:

    单选题
    下列著名菜肴中,不属于四川菜的是(  )。
    A

    宫保鸡丁

    B

    油爆双脆

    C

    鱼香肉丝

    D

    麻婆豆腐


    正确答案: B
    解析:
    B项,油爆双脆,是山东地区汉族传统名菜,是色、香、味、形兼备的特色美食,袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》对此菜均有高度的赞誉。

  • 第13题:

    制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是()热。

    • A、100℃
    • B、102℃
    • C、120℃
    • D、180℃

    正确答案:C

  • 第14题:

    京菜由山东风味、民族风味、()组成,名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。


    正确答案:宫廷风味

  • 第15题:

    下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。

    • A、扒三白
    • B、清汤燕菜
    • C、葱烧海参
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:C

  • 第16题:

    “酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。

    • A、鸡蛋清粉浆
    • B、全蛋粉浆
    • C、苏打粉浆
    • D、水粉浆

    正确答案:B

  • 第17题:

    下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。

    • A、芙蓉鸡片
    • B、油焖大虾
    • C、酱爆鸡丁
    • D、鱼香肉丝

    正确答案:B

  • 第18题:

    下列为单一原料组配的菜肴是()。

    • A、滑炒肉丝
    • B、酱爆鸡丁
    • C、鱼香肉丝
    • D、油焖大虾

    正确答案:D

  • 第19题:

    家禽用“背开”方法取内脏,适用的菜肴有()。

    • A、爆鸡丁
    • B、金葱扒鸭
    • C、烤鸭
    • D、八宝鸡

    正确答案:B

  • 第20题:

    下列属于同质组配的菜肴是()。

    • A、鱼香肉丝
    • B、油爆双脆
    • C、鸡丝掐菜
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:B

  • 第21题:

    属于异质组配的菜肴是()。

    • A、京酱肉丝
    • B、清炒鱼米
    • C、腰果鸡丁
    • D、汤爆双脆

    正确答案:C

  • 第22题:

    用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

    • A、油爆双花
    • B、椒盐排骨
    • C、咕咾肉
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:A

  • 第23题:

    单选题
    下列菜肴中,属于川菜代表菜的是()。
    A

    爆双脆

    B

    宫爆鸡丁

    C

    水煮肉片

    D

    樟菜鸭子


    正确答案: A
    解析: 暂无解析