下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
第1题:
酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
第2题:
油爆鸡丁装盘时选用的是()。
第3题:
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
第4题:
制作()是采用酱烧的烹调方法。
第5题:
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
第6题:
下列菜肴制作时使用熘芡的有()。
第7题:
酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、()浓郁。
第8题:
蛋清糊适用于下列()的挂糊。
第9题:
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和()的不同。
第10题:
下列属于多种主料组配的菜肴是()。
第11题:
下列菜肴中,属于川菜代表菜的是()。
第12题:
宫保鸡丁
油爆双脆
鱼香肉丝
麻婆豆腐
第13题:
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是()热。
第14题:
京菜由山东风味、民族风味、()组成,名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。
第15题:
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。
第16题:
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。
第17题:
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。
第18题:
下列为单一原料组配的菜肴是()。
第19题:
家禽用“背开”方法取内脏,适用的菜肴有()。
第20题:
下列属于同质组配的菜肴是()。
第21题:
属于异质组配的菜肴是()。
第22题:
用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
第23题:
爆双脆
宫爆鸡丁
水煮肉片
樟菜鸭子