制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。

题目

相似考题

1.用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼

2.干煎方法的操作要点是______。A.原料需要腌制调味B.不需要粘挂淀粉C.原料形状为片状或饼状D.用油分两面煎制E.将一面煎黄上色F.小型原料逐个进行加热

3.制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和()。A.牛奶B.清黄油C.奶油D.计司

4.制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。A、芥末酱B、番茄酱C、黄油炒面D、软黄油

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第1题：

按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。

正确答案:错误
第2题：

制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。

正确答案:正确
第3题：

在制作鞑靼牛扒时应（）
- A、用小火慢慢加热
- B、先用中火再用小火
- C、先煎上色再烤
- D、加入调料拌均即可
正确答案:D
第4题：

制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。

正确答案:正确
第5题：

制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。

正确答案:错误
第6题：

制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）
- A、煎嫩鸡蛋
- B、生鸡蛋黄
- C、炸葱头圈
- D、炸土豆丝
正确答案:B
第7题：

下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
- A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
- B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
- C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花
- D、炒通心粉、黄油米饭
正确答案:B
第8题：

用烫面皮制作的品种是（）。
- A、香麻煎软饼
- B、香麻鲜虾饼
- C、香麻煎虾饼
正确答案:C
第9题：

一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的配菜有（）
- A、黄油米饭
- B、烤土豆片
- C、炸土豆丝
- D、煮土豆榄
正确答案:B
第10题：

制作猪肉批要把鹅肝（）。
- A、用沙拉油慢慢煎上色
- B、加调味品腌入味
- C、用黄油轻轻煎上色
- D、用牛奶泡12小时
正确答案:C
第11题：

制作铁扒杂拌要把洋葱（）。
- A、切成末
- B、煎上色
- C、切成丝
- D、小火炒
正确答案:B
第12题：

制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。
- A、橄榄油
- B、清黄油
- C、奶油
- D、黄油
正确答案:B
第13题：

制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。
- A、没有上色
- B、金黄色
- C、浅褐色
- D、棕色
正确答案:A
第14题：

制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、煎土豆丝饼
正确答案:D
第15题：

制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制。
- A、奶油
- B、黄油
- C、清黄油
- D、沙拉油
正确答案:C
第16题：

制作煎薯丝饼时，应将土豆切成（）长的丝。
- A、1～2厘米
- B、2～3厘米
- C、3～4厘米
- D、5～6厘米
正确答案:D
第17题：

制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。
- A、煎出油脂
- B、中火煎熟
- C、旺火煎熟
- D、慢慢煎熟
正确答案:D
第18题：

制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）
- A、牛奶
- B、清黄油
- C、奶油
- D、计司
正确答案:B
第19题：

制作海鲜串的要把葱头（）
- A、煎上色
- B、烤上色
- C、炸上色
- D、切成块
正确答案:D
第20题：

制作煎玉米饼时，应用（）将其煎至两面金黄、成熟。
- A、黄油
- B、奶油
- C、植物油
- D、烤油
正确答案:C
第21题：

制作曙光清汤要把煮鸡（）。
- A、加酒腌入味
- B、加盐腌入味
- C、煎上色
- D、切成丝
正确答案:D
第22题：

制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，并呈金黄色。

正确答案:错误
第23题：

制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。

正确答案:正确

制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。

题目

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