厨房生产设备的特点是种类多、造价高、更新快。

第1题：

第2题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。

• A、岗位安排
• B、人员设备
• C、生产程序
• D、组织结构

正确答案:B

第3题：

厨房设备的正常运行是有序生产的基础。

正确答案:正确

第4题：

厨房生产设备的特点是（），（），（）。

正确答案:种类多；造价高；更新快

第5题：

厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。

正确答案:错误

第6题：

下列选项哪一个是影响厨房生产量的重要因素？（）

• A、消费导向和出菜节奏
• B、厨房生产的手工性
• C、厨房内设备先进程度
• D、厨房布局

正确答案:A

第7题：

按餐厅面积来计算厨房面积，我国内地厨房由于承担的加工任务吏，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性不高，生产人员多，故厨房片餐什的面积耍达到（）。

• A、30%
• B、50%
• C、70%
• D、90%

正确答案:C

第8题：

与同规模的交流变电所（站）相比，换流站的特点是（）

• A、没有无功补偿设备
• B、造价高
• C、输电线路只能是架空导线
• D、电气一次设备多

正确答案:B,D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

• A、人员卫生
• B、生产环境
• C、成品卫生
• D、设备卫生

正确答案:B

第14题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

• A、采购卫生
• B、人员卫生
• C、加工方式
• D、工作环境

正确答案:C

第15题：

餐饮生产设备具有（）等三个基本的特点。

• A、易损坏、种类多、造价高
• B、更新快、手工性、环保型
• C、兼容性、种类多、专门性
• D、冷藏、加热、机械加工

正确答案:A

第16题：

由于厨房（）的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。

• A、生产流程负责难以监管；
• B、设备种类多样布线复杂
• C、湿度大和油烟蒸汽较浓；
• D、人员流动频繁缺乏管理

正确答案:C

第17题：

厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

• A、厨房生产规模
• B、员工的技术水准
• C、菜单与产品标准
• D、厨房的布局和设备

正确答案:D

第18题：

厨房冷栋、冷藏设备的种类有哪些？

正确答案: 厨房冷栋、冷藏设备生要有小型冷库、冷藏柜、电冰箱、冷藏食品陈列柜等。

第19题：

在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。

• A、厨房的设计和布局
• B、员工得不到合理和公平的报酬
• C、厨房组织结构不合理
• D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

正确答案:B

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：