（）产于冬季的雪后，质地嫩，香味浓。A、冬菇B、平菇C、薄菇D、花菇
题目
（）产于冬季的雪后，质地嫩，香味浓。
- A、冬菇
- B、平菇
- C、薄菇
- D、花菇
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第1题：
以鳞茎大、形态美、开华多、香味浓著称于世的水仙花产于（）漳州市。
- A、安徽
- B、广东
- C、福建
- D、江西
正确答案:C -
第2题：
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、没有香味
- B、异味明显
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:C -
第3题：
兔肉质地（），肌纤维细而嫩。
- A、细嫩
- B、白嫩
- C、软嫩
- D、鲜嫩
正确答案:A -
第4题：
制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
- A、香味浓郁
- B、层次分明
- C、口味浓郁
- D、口感软嫩
正确答案:B -
第5题：
云南大叶种茶树加工的红碎茶嫩度好，滋味浓，亦耐冲泡。它的香味个性较强，发酵稍重即显示云南红碎茶的个性，俗称（）。
- A、焦糖香味
- B、蜜糖香味
- C、果香味
- D、云南味
正确答案:D -
第6题：
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
- A、口味象
- B、口味淡
- C、口味鲜浓
- D、口味鲜
正确答案:C -
第7题：
平菇又称薄菇，主要产于（），香味淡，质较次。
- A、春季
- B、夏季
- C、冬季
- D、秋季
正确答案:A -
第8题：
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
- A、汁少芡紧
- B、明油亮芡
- C、清油抱芡
- D、无汤无汁
正确答案:D -
第9题：
水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。
- A、外焦里嫩
- B、质地软嫩
- C、质地滑嫩
- D、质地滑软
正确答案:C -
第10题：
酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是内里饱满，（）。
- A、鲜香味美
- B、外形完整
- C、质地软嫩
- D、质地滑嫩
正确答案:B -
第11题：
酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）
正确答案:错误 -
第12题：
填空题慕尼黑啤酒产于德国慕尼黑有浓郁的焦麦芽香味﹐苦味轻﹐口味浓醇而甜﹐是具有代表性的（）正确答案： 黑啤酒(颜色)解析： 暂无解析 -
第13题：
熏菜的特点是制品有（）。
- A、入口即化
- B、特殊香味
- C、咸甜美味
- D、酱香味浓
正确答案:B -
第14题：
制作千层饼的麻油的月的是使成品（）和增加香味。
- A、香味沐郁
- B、层次分明
- C、口味浓郁
- D、口感软嫩
正确答案:B -
第15题：
小笋鸡的肉质特点是（）
- A、肉质嫩，香味充分
- B、肉质嫩，香味不足。
- C、水分少，香味不足
- D、水分多，香味充分
正确答案:B -
第16题：
香味浓馥
正确答案: 香味沉溢半浓，芬芳优美，厚而留长，浓香型烤烟属此香味。 -
第17题：
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。
- A、茶浮水面，香味低淡
- B、茶浮水面，香味清高
- C、茶叶下沉，香味低淡
- D、茶叶下沉，香味馥郁
正确答案:A -
第18题：
冬菇产于冬季的雪后，肉厚质嫩，香味浓，是香菇中的上品。
正确答案:错误 -
第19题：
洋芹根小，叶柄宽大，（）
- A、质地脆嫩，香味足
- B、纤维粗，香味足
- C、质地脆嫩，香味淡
- D、纤维粗，香味淡
正确答案:C -
第20题：
枣泥馅富有弹性、枣香味浓等特点。
正确答案:错误 -
第21题：
北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。
- A、皮酥肉嫩
- B、外焦里嫩
- C、入口即化
- D、鲜香可口
正确答案:A -
第22题：
香兰素的香味比乙基香兰素的香味浓。
正确答案:错误 -
第23题：
冬季在站场上作业及行走时，雪后光线较强，可以配戴色镜。
正确答案:错误