制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
题目
制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）
- A、1：1
- B、1：2
- C、1：3
- D、1：4
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第1题：
蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
A.清蛋糕
B.海绵蛋糕
C.杏仁蛋糕
D.水果蛋糕
正确答案：A
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第2题：
制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉(),白糖200g,香草粉少许,果酱200g。A.50g
B.200g
C.400g
D.500g
参考答案：B
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第3题：
调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。A.面粉、白糖、蛋糕乳化油
B.面粉、白糖、蛋液
C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油
D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
参考答案：C
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第4题：
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。
A.绵白糖
B.细砂糖
C.红糖
D.蛋白糖
正确答案：A
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第6题：
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
- A、鸡蛋液
- B、白糖
- C、低筋面粉
- D、以上都是
正确答案:D -
第7题：
制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克⑧元1面粉250克，每千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是（）。
- A、9.45元
- B、10元
- C、12元
- D、10.5元
正确答案:A -
第8题：
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
- A、油脂成分
- B、鸡蛋成分
- C、面粉成分
- D、蛋制品的品种
正确答案:B -
第9题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
正确答案:油蛋糕；戚风蛋糕 -
第10题：
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
- A、搅拌
- B、打发
- C、调拌
- D、加热
正确答案:B -
第11题：
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。
正确答案:低筋面粉200克 -
第12题：
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
- A、绵白糖
- B、细砂糖
- C、红糖
- D、蛋白糖
正确答案:A -
第13题：
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
A.油蛋糕
B.海绵蛋糕
C.戚风蛋糕
D.天使蛋糕
正确答案：A
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第14题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。A.调制面坯
B.调制糕浆
C.加入白糖
D.加入黄油
参考答案：B -
第15题：
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第16题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
正确答案:泡打粉蛋糕油 -
第18题：
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
正确答案:正确 -
第19题：
制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
正确答案:正确 -
第20题：
蛋油面坯适用于（）的制作。
- A、海绵蛋糕
- B、裱花蛋糕
- C、三色蛋糕
- D、杏仁蛋糕
正确答案:D -
第21题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
正确答案:清蛋糕；油蛋糕；槭风蛋糕 -
第22题：
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。
正确答案:错误 -
第23题：
做高梁面饼时，一般需要放（）。
- A、鸡蛋
- B、白糖
- C、蛋糕乳化油
- D、小苏打
正确答案:D