制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。A、7～8%B、8～9%C、9～10%D、13～25%
题目
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
- A、7～8%
- B、8～9%
- C、9～10%
- D、13～25%
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第1题：
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
-
第2题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
正确答案：A
-
第3题：
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、太白粉
正确答案:B -
第4题：
（）适于用高筋面粉制作。
- A、茄汁冬蓉包
- B、银丝卷
- C、叉烧包
- D、面包
正确答案:D -
第5题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C -
第6题：
制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。
- A、预拌面粉
- B、低筋粉
- C、中筋粉
- D、高筋粉
正确答案:D -
第7题：
制作面包的面粉宜用高筋粉。
正确答案:正确 -
第8题：
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
正确答案:错误 -
第9题：
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
正确答案:错误 -
第10题：
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
正确答案:正确 -
第11题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C -
第12题：
单选题一般情况下，制作面包要求面粉为（）A强筋力粉
B中筋力粉
C弱筋力粉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
制作软质面包的面粉选用( )面粉。A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
参考答案：C
-
第14题：
（）适于用中筋面粉制作的点心。
- A、蛋糕
- B、油条
- C、面包
- D、泡夫
正确答案:B -
第15题：
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
- A、高筋面粉
- B、低筋面粉
- C、玉米粉
正确答案:B -
第16题：
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
正确答案:正确 -
第17题：
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、特制
正确答案:C -
第18题：
制作花卷的面粉以（）为宜。
- A、中筋粉
- B、高筋粉
- C、低筋粉
- D、蛋白粉
正确答案:A -
第19题：
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
- A、巧克力粉
- B、糖粉
- C、杏仁粉
- D、玉米粉
正确答案:D -
第20题：
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
- A、高筋面粉
- B、洗筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋面粉
正确答案:A -
第21题：
制作馒头的面粉应选用（）。
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
正确答案:B -
第22题：
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
- A、面包
- B、清酥
- C、混酥
- D、慕斯
正确答案:C -
第23题：
判断题低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析