干肉皮是将（）晒干而成。A、鲜猪肉皮B、鲜驴肉皮C、鲜狗肉皮D、鲜牛肉皮

题目

干肉皮是将（）晒干而成。

  • A、鲜猪肉皮
  • B、鲜驴肉皮
  • C、鲜狗肉皮
  • D、鲜牛肉皮
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1.将鲜料制成干货原料用( )方法，其风味散失最少。A.晒干B.风干C.烘干D.炝干

2.牛膝的加工方法是()。A.刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥B.晒至干后, 用硫磺熏数次，将顶端切齐，晒干C.晒干或沸水略烫后晒干D.曝晒至半干, 反复搓揉, 边晒边搓, 至全干, 撞至表面光滑E.洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度, 捞起晒干

3.太子参的加工方法是()。A.刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥B.晒至干后, 用硫磺熏数次，将顶端切齐，晒干C.晒干或沸水略烫后晒干D.曝晒至半干, 反复搓揉, 边晒边搓, 至全干, 撞至表面光滑E.洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度, 捞起晒干

4.地毯清洁去污后，应尽快用毛巾将水分吸干，并将地毯()。A、绞干B、烘干C、晾干D、晒干

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  • 第1题：

    干肉皮是将()晒干而成。

    A.鲜猪肉皮

    B.鲜驴肉皮

    C.鲜狗肉皮

    D.鲜牛肉皮


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列原料中适合油发的是______。

    A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    参考答案：C

  • 第3题：

    巴戟天的加工方法是（ ）

    A．烘干

    B．晒干

    C．晒至六，七成干，轻轻捶扁晒干

    D．晒至半干，堆放发汗后再晒干

    E．阴干


    正确答案：C

  • 第4题：

    干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下列原料中适合油发的是（）。

    • A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
    • B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
    • C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
    • D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

    正确答案:C

  • 第6题：

    右边洗涤标记表示（）

    • A、可以晾晒干
    • B、洗涤后滴干
    • C、洗后将服装铺平晾晒干
    • D、洗后阴干，不得晾晒

    正确答案:C

  • 第7题：

    茯苓的加工方法是（）。

    • A、晒干
    • B、发汗，阴干
    • C、蒸干
    • D、加石灰搅拌后干燥
    • E、煮后晒干

    正确答案:B

  • 第8题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

    • A、干制
    • B、风干
    • C、烘干
    • D、晒干

    正确答案:A

  • 第9题：

    烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

    • A、牛皮
    • B、羊皮
    • C、驴皮
    • D、猪皮

    正确答案:D

  • 第10题：

    将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。

    • A、晒干；
    • B、风干；
    • C、烘干；
    • D、炝干

    正确答案:B

  • 第11题：

    青稞炒面是将青稞（）、磨细放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。

    • A、炒熟
    • B、晒干
    • C、晾晒
    • D、擀碎

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    右边洗涤标记表示（）。
    A

    可以晾晒干

    B

    洗涤后滴干

    C

    洗后将服装铺平晾晒干

    D

    洗后阴干，不得晾晒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    下列原料中适合油发的是( )。

    A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    答案：C

  • 第15题：

    巴戟天的加工方法是

    A:烘干
    B:晒干
    C:晒至六七成干，轻轻捶扁，晒干
    D:晒至半干，堆放发汗后再晒干
    E:阴干

    答案：C
    解析：
    巴戟天在秋冬季采挖，挖出后，摘下肉质根，洗去泥沙，在阳光下晒至六七成干，轻轻打扁，再晒至全干即成。

  • 第16题：

    （）适合于油发。

    • A、鱿鱼
    • B、口蘑
    • C、干肉皮
    • D、鲍鱼

    正确答案:C

  • 第17题：

    潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是（）。

    • A、提高香气、有利滋味溢出
    • B、将茶叶烘干
    • C、将茶叶炒干
    • D、将茶叶晒干

    正确答案:A

  • 第18题：

    茯苓药材的加工方法是（）

    • A、晒干
    • B、发汗，阴干
    • C、蒸干
    • D、加石灰搅拌后干燥
    • E、煮后晒干

    正确答案:B

  • 第19题：

    咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。

    • A、压、干腌
    • B、干、湿腌
    • C、湿、晒干
    • D、湿腌、烘

    正确答案:B

  • 第20题：

    蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸熟取肉晒干或直接烘干而成。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    干肉皮的涨发以热油涨发为宜。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。

    • A、1500
    • B、2000
    • C、2500
    • D、2.5

    正确答案:D

  • 第23题：

    牛膝的加工方法是（）

    • A、刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥
    • B、晒至干后，用硫磺熏数次，将顶端切齐，晒干
    • C、晒干或沸水略烫后晒干
    • D、曝晒至半干，反复搓揉，边晒边搓，至全干，撞至表面光滑
    • E、洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度，捞起晒干

    正确答案:B

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