酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。A、番茄酱B、红曲米C、色素D、红花粉

题目

酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。

  • A、番茄酱
  • B、红曲米
  • C、色素
  • D、红花粉
相似考题

1.红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()

2.常用的炮制辅料有( )。A.葡萄糖B.绿豆汁C.酱油D.黑豆汁

3.优质酱菜所用的主要调味品()。A.酱油B.面酱C.芝麻酱D.辣椒酱

4.红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()

参考答案和解析
正确答案:B
更多“酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。”相关问题

  • 第1题：

    卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和()。

    A.糖色或酱油

    B.红色素

    C.饴糖

    D.甜蜜素


    参考答案：A

  • 第2题：

    我国古代就将红曲米用于各种食品着色,目前还用于酱菜、糕点、禽肉、火腿等。尤其在()和()中应用广泛。


    参考答案：肉类 腐乳制品

  • 第3题：

    糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。

    • A、糖水着色
    • B、糖色着色
    • C、冰糖着色
    • D、红糖着色

    正确答案:B

  • 第4题：

    常用的炮制辅料有（）

    • A、葡萄糖
    • B、绿豆汁
    • C、酱油
    • D、黑豆汁

    正确答案:D

  • 第5题：

    “黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。

    • A、饴糖
    • B、糖色
    • C、酱油
    • D、蜂蜜

    正确答案:C

  • 第6题：

    优质酱菜所用的主要调味品（）。

    • A、酱油
    • B、面酱
    • C、芝麻酱
    • D、辣椒酱

    正确答案:B

  • 第7题：

    在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。


    正确答案:熏硫或浸硫

  • 第8题：

    在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。


    正确答案:熏硫；浸硫的

  • 第9题：

    发色是着色的依据，染发时，必须要以（）和原发色为依据进行着色。

    • A、肤色
    • B、发质
    • C、发色
    • D、妆色

    正确答案:A

  • 第10题：

    判断题
    每人每天的食盐摄入量应超过6克（包括酱油、酱菜、酱的含盐量）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    浓茶色或酱油色尿液，为（）。

    正确答案： 血红蛋白尿
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酱菜一般色泽为( )色。

    A.黄色或棕色

    B.红色或绿色

    C.棕色或黑色

    D.黑色或白色


    参考答案：A

  • 第14题：

    每人每天的食盐摄入量应超过6克（包括酱油、酱菜、酱的含盐量）。

    A对

    B错


    错
    略

  • 第15题：

    每人每天的食盐摄入量应超过6克（包括酱油、酱菜、酱的含盐量）。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    酱油、酱菜、酱中的食盐量不包括在每天的食盐量内


    正确答案:错误

  • 第17题：

    卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。

    • A、糖色或酱油
    • B、红色素
    • C、饴糖
    • D、甜蜜素

    正确答案:A

  • 第18题：

    红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    浓茶色或酱油色尿液，为（）。


    正确答案:血红蛋白尿

  • 第20题：

    加有香料或着色剂的糖


    正确答案:1701910001

  • 第21题：

    填空题
    在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。

    正确答案： 熏硫或浸硫
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    酱油、酱菜、酱中的食盐量不包括在每天的食盐量内
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    常用的炮制辅料有（）
    A

    葡萄糖

    B

    绿豆汁

    C

    酱油

    D

    黑豆汁


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容