刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。A、250gB、350gC、150gD、100g
题目
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。
- A、250g
- B、350g
- C、150g
- D、100g
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第1题：
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在( )左右。
A.250g
B.350g
C.150g
D.100g
正确答案：A
-
第2题：
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。
- A、250
- B、350
- C、150
- D、100
正确答案:A -
第3题：
娃娃鱼体长一般在几米左右？
正确答案: 1米 -
第4题：
鱼膘是加工（）的原料。
- A、鱼翅
- B、鱼露
- C、鱼肚
- D、鱼骨
正确答案:C -
第5题：
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
- A、鸡
- B、鸭
- C、鱼
- D、整料
正确答案:D -
第6题：
烹任行业里鱼骨又被称为（）
- A、鱼信
- B、鱼脆
- C、鱼唇
- D、鱼肚
正确答案:B -
第7题：
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
正确答案:正确 -
第8题：
整鱼出骨的方法主要有（）两种。
- A、脊背部剔骨
- B、颈部剔骨
- C、尾部剔骨
- D、嘴部剔骨
- E、腹部易骨
正确答案:A,B -
第9题：
制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
正确答案:错误 -
第10题：
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）
- A、干烧鱼
- B、糖醋鱼
- C、红烧鱼
- D、酱汁鱼
正确答案:B -
第11题：
在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。
- A、鱼头
- B、鱼尾
- C、鱼肉
- D、鱼骨
正确答案:D -
第12题：
单选题问：什么鱼在作者的家乡最受欢迎？A加吉鱼
B黄花鱼
C刀鱼
D清蒸鱼
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。
- A、鱼皮
- B、鱼肉
- C、鱼腹
- D、脊骨
正确答案:D -
第14题：
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
正确答案:错误 -
第15题：
西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
- A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
- B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
- C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
- D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
正确答案:C -
第16题：
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
- A、四
- B、三
- C、两
- D、一
正确答案:C -
第17题：
松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
- A、鲩鱼
- B、桂花鱼
- C、大头鱼
- D、鲤鱼
正确答案:B -
第18题：
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
- A、整鱼
- B、鱼膘
- C、鱼皮
- D、鱼子
正确答案:A -
第19题：
下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）
- A、比目鱼
- B、金枪鱼
- C、鲑鱼
- D、大马哈鱼
正确答案:A -
第20题：
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。
- A、大小
- B、上下
- C、软硬
- D、前后
正确答案:C -
第21题：
下列属于鱼骨别称的是（）
- A、鱼脆
- B、鱼信
- C、明骨
- D、鱼脑
- E、鱼嘴
正确答案:A,C,D -
第22题：
西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
- A、鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
- B、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
- C、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
- D、汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
正确答案:B -
第23题：
“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。
- A、鱼腹
- B、鱼脊
- C、鱼头
- D、鱼尾
正确答案:A