下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油

题目

下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

  • A、天然发酵酱油
  • B、人工发酵酱油
  • C、化学酱油
  • D、合成酱油
相似考题

1.酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸

2.酱油中的鲜味主要来自( )。A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯

3.呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

4.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

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  • 第1题：

    宫保鸡丁中鸡肉上浆时除盐、淀粉外,还要添加酱油,目的是补充鲜味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    酱油的鲜味主要来自于其中的______。

    A.食盐

    B.氨基酸

    C.糖类

    D.醋酸


    参考答案：B

  • 第3题：

    判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )


    答案：√

  • 第4题：

    下列哪种不属于好酱油的特点？（）

    • A、将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁
    • B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气
    • C、味道是鲜味，甜味，和咸味

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列食品中不能添加任何食品添加剂的品种是（）

    • A、纯牛奶
    • B、酱油
    • C、奶油
    • D、火腿

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。

    • A、芥末
    • B、黄酱
    • C、椒盐
    • D、酱油

    正确答案:B

  • 第7题：

    呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。

    • A、适量的咸味可使鲜味增强
    • B、适量的咸味可使鲜味减弱
    • C、咸味越大鲜味越鲜
    • D、咸味可使鲜味变淡

    正确答案:C

  • 第8题：

    味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

    • A、强酸
    • B、弱酸
    • C、强碱
    • D、弱碱

    正确答案:B

  • 第9题：

    填空题
    在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。

    正确答案： 酱醅发酵的快慢,色素,原料利用率
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
    A

    天然发酵酱油

    B

    人工发酵酱油

    C

    化学酱油

    D

    合成酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）
    A

    谷氨酸

    B

    精氨酸

    C

    丝氨酸

    D

    焦糖色

    E

    氨基酸态氮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
    A

    氨基酸

    B

    有机酸

    C

    糖

    D

    氯化钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在酱油中呈鲜味的主要物质是______。

    A.米曲酶菌

    B.醋酸

    C.氨基酸

    D.肽

    E.食盐

    F.水分


    参考答案：CD

  • 第14题：

    下列选项中属于鲜味调味料的是______。

    A.番茄酱

    B.蚝油

    C.酱油

    D.鱼露

    E.虾油


    参考答案：BDE

  • 第15题：

    为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。

    • A、酱油
    • B、小苏打
    • C、柠檬汁
    • D、食盐

    正确答案:C

  • 第16题：

    调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）

    • A、谷氨酸
    • B、精氨酸
    • C、丝氨酸
    • D、焦糖色
    • E、氨基酸态氮

    正确答案:E

  • 第17题：

    调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

    • A、味精
    • B、酱油
    • C、食盐
    • D、白糖

    正确答案:A

  • 第18题：

    酱油的品种很多，按颜色分有（）

    • A、红酱油
    • B、白酱油
    • C、黄酱油
    • D、绿酱油
    • E、黑酱油

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    酱油的鲜味主要来自其中的（）

    • A、食盐
    • B、糖类
    • C、氨基酸
    • D、醋酸

    正确答案:C

  • 第20题：

    填空题
    酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。

    正确答案： 蛋白酶,蛋白质,多肽,氨基酸
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列哪种不属于好酱油的特点？（）
    A

    将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁

    B

    摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气

    C

    味道是鲜味，甜味，和咸味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酱油中的鲜味主要来自（　　）。
    A

    有机碱

    B

    游离氨基酸

    C

    糖

    D

    蛋白质

    E

    酯


    正确答案： B
    解析：
    酱油中的鲜味主要来源于蛋白质水解发酵后的产物谷氨酸和天门冬氨酸。

  • 第23题：

    填空题
    酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。

    正确答案： ≥0.4%
    解析： 暂无解析

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