员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。A、检查灶具是否漏气B、检查灶具是否齐备C、打开灶具调整火力D、打开灶具排风设备

第1题：

第2题：

第3题：

家用燃气灶具的安装环境要求（）

• A、燃气灶应安装在有自然通风和自然采光的厨房内。利用卧室的套间（厅）或利用与卧室连接的走廊作厨房时，厨房应设门并与卧室隔开。
• B、安装燃气灶的房间净高不宜低于2.1米。
• C、燃气灶与墙面的净距不得小于10厘米。当墙面为可燃或难燃材料时，应加防火隔热板。燃气灶的灶面边缘和烤箱的侧壁距木质家具的净距不得小于20cm，当达不到时，应加防火隔热板。
• D、放置燃气灶的灶台应采用不燃烧材料，当采用难燃材料时，应加防火隔热板。

正确答案:A,C,D

第4题：

燃气灶应安装在有自然通风和自然采光的厨房内。利用卧室的套间（厅）或利用与卧室连接的走廊作厨房时厨房应（）。

正确答案:设门并与卧室隔开

第5题：

关于厨房，下列说法哪项是不合理的。（）

• A、精装房项目厨房烟道设在厨房内部时应布置在高柜与吊柜相交的位置，以提高厨房的利用率。
• B、厨房烟道位于非山墙面时，宜将烟道设置在室外，以便室内空间方正实用。
• C、厨房燃气灶应设在窗下，便于排气，避免燃气不完全燃烧带来的安全隐患。
• D、烟道预留排气口应设在布置灶台的一侧。

正确答案:C

第6题：

按工艺目的分类，工序分析可分为以下四种：（）

• A、普通工序分析、精细工序分析、事务用工序分析、操作人员工序分析
• B、普通工序分析、精细工序分析、搬运工序分析、操作人员工序分析
• C、产品工序分析、操作人员工序分析、事务用工序分析、搬运工序分析
• D、产品工序分析、普通工序分析、精细工序分析、事务用工序分析

正确答案:C

第7题：

员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是（）。

• A、检查灶具是否漏气；
• B、检查灶具是否齐备
• C、打开灶具调整火力；
• D、打开灶具排风设备

正确答案:A

第8题：

根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

• A、二次更衣
• B、设计、配备足够的冷藏设备
• C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
• D、洗手

正确答案:A

第9题：

厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。 

• A、原料验收
• B、进入冷库
• C、冷菜厨房
• D、热菜厨房

正确答案:C

第15题：

蒸气设备作业时的首道工序是鼓模。

正确答案:错误

第16题：

厨房的燃气灶火苗为蓝色最好。

正确答案:正确

第17题：

厨房操作台面高度最舒适的尺度，燃气灶台面（），其它台面（）

• A、760，800
• B、760，820
• C、780，800
• D、750，820

正确答案:B

第18题：

在工艺中的首道机械加工工序，只能用毛坏表面进行定位。

正确答案:正确

第19题：

关于工序移转单的“移转类型”，下列哪项是正确的（）

• A、首道工序的移转类型为移转
• B、最后一道工序的移转类型为移转
• C、首道工序的移转类型为领料
• D、中间工序的移转类型为报工

正确答案:C

第20题：

厨房员工进行二次更衣，方可进入相应的操作间，从事（）.

正确答案:冷菜的切配和装配

第21题：

第22题：

第23题：