开展好厨房生产的前提，就是做好成本预算工作。
题目
开展好厨房生产的前提，就是做好成本预算工作。
相似考题
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第1题：
天天淸扫就是厨房员工认真做好自己包干区卫生工作
正确答案:错误 -
第2题：
厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。
- A、初加工控制
- B、生产预算控制
- C、成本预算控制
- D、原料质量控制
正确答案:C -
第3题：
怎样做好厨房产品生产质量管理？
正确答案: 厨房产品生产过程课分为原料加工阶段、配份阶段、烹调出品阶段。厨房产品质量管理要贯穿整个过程的每一个环节。
（一）厨房产品加工阶段的质量管理
加工阶段包括原料的初步加工和深加工。
1.冰冻原料解冻。要使解冻后的原料恢复新鲜软嫩状态，尽量减少汁液流失，保持其风味和营养。
2.提高加工精料率。精料率是原料可用部分与丢弃部分的比率。精料率越高，原料的利用率就越高，单位成本也就越低。
3.加工规格和卫生指标。要尽量提高厨房加工人员的专项技术水平，从严掌握加工规格和卫生指标，凡不符合质量标准的加工品，禁止流入厨房配菜间。
4.加工数量。加工数量应以销售预测为基础，以满足生产为前提，留有适当的贮存周转量。
（二）厨房产品配份阶段的质量管理
1.配份数量即成本控制。
搞好配份数量控制工作的主要措施是制定和使用标准食谱卡，明确配份标准，规范操作过程。
2.配份质量管理
1）配份首先要保证同样的菜点，原料配伍必须相同，保质保量，严禁随意更换或替代原料。
2）配份操作要考虑到下道工序的顺利操作。每份菜点的主料、配料、小料分别放在不同的料盘中，实行三料三盘，规范放置。
3）理顺衔接关系，健全出菜制度。
3.料头准备工作
料头即配菜所用的葱、姜、蒜等小料。要做到：
1）大小一致，形状整齐美观，符合规格要求。
2）数量适当、品种齐备、满足开餐配菜需要。
（三）厨房产品烹调阶段的质量管理
烹调阶段质量管理应主要从烹调师的操作规范、烹饪数量、出菜顺序、出菜速度及工作失误的处理等环节予以督导和控制。
1.烹调师要自觉服从打荷配菜安排。
2.烹调师要按规定操作要求进行烹饪，不能随心所欲，任意发挥。
3.控制每锅烹制的菜点数量。
（四）冷菜和点心的质量管理
1.份量控制
1）冷菜应以适量、够用为度；
2）点心以精致为美，大多小巧玲珑，其分量包括两个方面，其一是每盘点心的数量。其二是每只点心的用料多少。
3.质量与出口控制
1）冷菜口味要一致性，不同规格的宴会，冷菜还应有不同的盛器及拼摆装盘方法。
2）点心多在就餐后期出口，应注重点心的造型和口味。 -
第4题：
（）是保证厨房生产正常进行的前提。
- A、厨房生产
- B、加工
- C、管理
- D、安全
正确答案:D -
第5题：
（）是做好家长工作的前提。
- A、开展家访
- B、尊重与理解家长
- C、双向反馈
- D、指导家长科学育儿
正确答案:B -
第6题：
厨房安全是有序生产的前提，是实现企业效益的保证，是保护员工（）的根本。
- A、利益
- B、生活
- C、工作
- D、健康
正确答案:A -
第7题：
厨房安全是有序生产的前提。
正确答案:正确 -
第8题：
厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的管理与控制以及成本的预算管理。
正确答案:正确 -
第9题：
厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结，是改进和提高员工工作业绩的前提。
正确答案:正确 -
第10题：
单选题厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）A及时表彰先进，鼓励创新
B确定考核基本规则
C公布、学习、确认考核规则
D适时修定、完善考核规则
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结，是改进和提高员工工作业绩的前提。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题（）是保证厨房生产正常进行的前提。A厨房生产
B加工
C管理
D安全
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
厨房生产前的成本控制，主要通过（）等措实施。
- A、存储控制
- B、验收控制
- C、成本预算控制
- D、采购控制
- E、发料控制
正确答案:A,B,C,D,E -
第14题：
抓好生产过程管理就是要（）。
- A、抓进度，加强协调
- B、把好质量关
- C、抓衔接，组织均衡生产
- D、做好计划的落实工作
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
做好预算管理的关键是（）。
- A、编制好预算
- B、指标分解到位
- C、做好过程控制
- D、做好预算执行情况的分析
正确答案:C -
第16题：
企业要顺利开展成本管理并实现成本管理目标，就必须做好以下工作（）
- A、加强定额和预算管理
- B、建立项目经理管理制度
- C、加强成本预测
- D、建立和健全原始记录与统计工作
正确答案:A,D -
第17题：
开展好厨房生产工作的前提是（）
- A、原料采购
- B、成本预算
- C、原料领用
- D、原料验收
正确答案:B -
第18题：
厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时（）的资金之和。
- A、占用成本
- B、服务成本
- C、资金成本
- D、费用开支
- E、劳动成本
正确答案:A,C -
第19题：
厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。
正确答案:错误 -
第20题：
厨房生产成本是指厨房生产制作产品时所占用的资金和（）
- A、耗费成本
- B、劳动价值
- C、经营成本
- D、费用开支
正确答案:A -
第21题：
为什么说厨房安全是有序生产的前提？
正确答案: 厨房生产需要安全的工作环境和条件，厨房里具有多种加热源和锋利的器械，这些方画构成众多的不安全因素和隐患，要使厨房员工放手、放心工作，厨房在设什时就应充分考虑安全因素，同样，平时的厨房管理、员工劳动保护都应以安全为基本前提。安全使厨房正常的工作秩序、厨房良好的出品质量都将成为可能。 -
第22题：
问答题从会计核算角度看，生产制造业务过程的重要内容就是对构成产品成本的各项费用发生情况进行数据收集，加工和整理，确定产品成本，而这需要健全的成本核算基础工作的开展来完成，因此实际成本核算方法设计的一个基本前提就是做好各项基础工作的设计。这种说（做）法是正确的吗？说明原因。正确答案： 这种观点是正确的。因为基础工作至少包含了资产账面价值的确认与计量和界定各种费用支出的界限与标准。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题项目部成本管理工作的内容包括（）。A开展项目管理策划和施工方案优化工作，按照责任主体和工程项目分别进行分解，编制分项成本预算，明确各责任主体成本目标，签订责任合同，定期考核兑现
B在投标时应按企业定额测算成本，做好标前成本控制
C中标后及时开展成本策划工作，编制责任成本预算
D落实劳务招标、工序分包管理制度，定期开展劳务成本分析工作
E对材料实行计划采购、规范招标，对作业层限额发料、日清月结，进行节超分析
正确答案： C,E解析： 暂无解析