焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。A、芡汁大B、芡汁稠C、不勾芡D、芡汁明亮
题目
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、芡汁大
- B、芡汁稠
- C、不勾芡
- D、芡汁明亮
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参考答案和解析
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第1题：
糖醋黄河鲤鱼的菜品特点是______。A.稍带咸鲜
B.色泽红亮
C.明油包芡
D.外酥内嫩
E.口味酸甜
参考答案：ABC
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第2题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
- A、嫩滑
- B、干爽
- C、鲜嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D -
第3题：
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
- A、酸甜适口
- B、咸辣适宜
- C、咸中带甜
- D、酸辣微甜
正确答案:C -
第4题：
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、软嫩
- B、滑嫩
- C、焦嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D -
第5题：
干烧菜的口味特点是（）。
- A、辣甜微酸
- B、香辣微酸
- C、鲜咸酸辣
- D、鲜咸辣回甜
正确答案:D -
第6题：
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
- A、色泽金黄
- B、色泽深红
- C、色泽黄红
- D、色泽银白
正确答案:A -
第7题：
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
- A、洁白
- B、红亮
- C、金黄
- D、黄红
正确答案:A -
第8题：
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
正确答案:正确 -
第9题：
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
- A、烹
- B、煎
- C、熘
- D、炸
正确答案:A -
第10题：
焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。
- A、酸甜味
- B、酸辣味
- C、鱼香味
- D、浓香味
正确答案:A -
第11题：
拌菜的口味特点是（）。
- A、酸甜
- B、鲜咸
- C、香辣
- D、多样
正确答案:D -
第12题：
单选题法式菜的特点是（）。A用料新鲜，讲究搭配
B咸中带甜，略微酸甜
C口味清淡，鲜嫩焦香
D原汁原味，香醇味浓
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
熘菜的味汁______。A.酸甜且少
B.酸甜且多
C.酸辣且多
D.咸甜鲜醇
参考答案：B
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第14题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
- A、酸甜
- B、咸鲜
- C、咸辣
- D、香辣
正确答案:B -
第15题：
菜肉馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:D -
第16题：
冷红菜头汤的口味特点是（）
- A、咸鲜、微辣
- B、酸甜、微咸
- C、清凉、爽口、酸甜
- D、清香、酸、甜、咸、微辣
正确答案:D -
第17题：
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
正确答案:正确 -
第18题：
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、质嫩
正确答案:A -
第19题：
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
正确答案:正确 -
第20题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
正确答案:正确 -
第21题：
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
正确答案:正确 -
第22题：
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
- A、酸甜
- B、咸鲜
- C、香辣
- D、咸香
正确答案:D -
第23题：
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
正确答案:正确