根据起酥的方法，下列错误的说法是（）A、明酥B、暗酥C、半明酥D、半暗酥
题目
根据起酥的方法，下列错误的说法是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半明酥
- D、半暗酥
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第2题：
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。
- A、配酥
- B、投料
- C、成形
- D、成熟
正确答案:A -
第3题：
酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。
正确答案:正确 -
第4题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
正确答案:C -
第5题：
影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）运用不当。
- A、时间
- B、手法
- C、火候
- D、准确
正确答案:C -
第6题：
黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
正确答案:错误 -
第7题：
制作起酥的工艺流程是（）。
- A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
- B、和面—冷冻—开酥—熟制
- C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
- D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
正确答案:C -
第8题：
小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
正确答案:错误 -
第9题：
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。
- A、用法
- B、成形
- C、开酥方法
- D、面坯软硬
正确答案:C -
第10题：
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。
- A、芙蓉饼
- B、炉饼
- C、哈达饼
- D、水晶饼
正确答案:C -
第11题：
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
- A、叠酥
- B、混酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第12题：
什么是起酥性？
正确答案: 是用作饼干、酥饼焙烤食品的材料时，可以使制品酥脆的性能，它是评价油脂性能的重要指标 -
第13题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
正确答案:D -
第14题：
影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。
正确答案:正确 -
第15题：
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
正确答案:正确 -
第16题：
小鸡酥开酥的方法是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、小包酥
- D、大包酥
正确答案:C -
第17题：
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）
- A、擘酥
- B、大包酥
- C、小包酥
- D、酵面层酥
正确答案:B -
第18题：
制作白皮酥的开酥方法是（）。
- A、大包酥
- B、抹酥
- C、黄油酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第19题：
单酥面团的调制方法是采用（）
- A、搅和法
- B、擦酥法
- C、叠酥法
- D、炸酥法
正确答案:C -
第20题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。
- A、开酥
- B、分酥
- C、包酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第21题：
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
正确答案:错误 -
第22题：
影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。
正确答案:错误 -
第23题：
层酥面坯具有良好的（）性能。
- A、起酥
- B、松酥
- C、膨胀
- D、成形
正确答案:A