菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生

题目

菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生

相似考题

1.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。此题为判断题(对，错)。

2.客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。A、点心B、菜肴C、餐杯D、酒杯

3.塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

4.配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

更多“菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生”相关问题

  • 第1题：

    ______是菜肴盛装的基本要求。

    A.保证菜肴服务的最佳温度

    B.生熟原料要分装

    C.汤羹适宜用盘装

    D.采用蔬菜点缀菜肴


    参考答案：A

  • 第2题：

    菜肴盛装的基本要求之一是()。

    A、保证菜肴的基本清洁卫生

    B、确保菜肴最佳的上菜温度

    C、菜肴盛装要符合器皿尺寸

    D、菜肴盛装要符合视觉效果


    参考答案：B

  • 第3题：

    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)


    正确答案：√

  • 第4题：

    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    菜肴的盛装方法有哪些？


    正确答案: 菜肴的盛装方法有六种：堆入法、托入法、扣入法、浇入法、模具法、摆入法。

  • 第6题：

    冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。

    • A、选质差用
    • B、质好坏全用
    • C、物尽其用
    • D、选质好用

    正确答案:C

  • 第7题：

    菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。

    • A、美观
    • B、色彩
    • C、气味
    • D、平衡

    正确答案:A

  • 第8题：

    菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

    • A、菜肴配色
    • B、菜肴盛装
    • C、菜肴质量
    • D、菜肴口味

    正确答案:C

  • 第9题：

    盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。

    • A、配
    • B、同
    • C、符
    • D、当

    正确答案:A

  • 第10题：

    炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.


    正确答案:大小分档炒

  • 第11题：

    单选题
    制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
    A

    加热前

    B

    加热后

    C

    成熟后

    D

    成熟时或出锅前


    正确答案： D
    解析：
    味精中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

  • 第12题：

    判断题
    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。

    A.高温下

    B.低温下

    C.菜肴出锅前

    D.菜肴长时间加热前


    参考答案：C

  • 第14题：

    盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。

    A.配

    B.同

    C.符

    D.当


    正确答案：：A


  • 第15题：

    清洁工作要彻底、干净、棉条通道要光洁，工具及时清洁。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。

    • A、出锅前
    • B、加热前
    • C、加热中
    • D、加热后

    正确答案:A

  • 第17题：

    菜肴盛装一定要（），讲究卫生。

    • A、量大
    • B、注意清洁
    • C、质量好
    • D、色泽一致

    正确答案:B

  • 第18题：

    挂霜菜肴最适宜（）。

    • A、凉食
    • B、热食
    • C、温食
    • D、出锅即食

    正确答案:A

  • 第19题：

    盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。

    • A、圆盘
    • B、方盘
    • C、腰盘
    • D、配菜盘

    正确答案:D

  • 第20题：

    烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。

    • A、高温下
    • B、低温下
    • C、菜肴出锅前
    • D、菜肴长时间加热前

    正确答案:C

  • 第21题：

    （）是菜肴盛装的基本要求。

    • A、保证菜肴服务的最佳温度
    • B、生熟原料要分装
    • C、汤羹适宜盘装
    • D、采用蔬菜点缀菜肴

    正确答案:A

  • 第22题：

    要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    填空题
    炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.

    正确答案： 大小分档炒
    解析： 暂无解析

相关内容