质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）A、大白菜B、小白菜C、包心菜D、黄芽菜

题目

质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）

  • A、大白菜
  • B、小白菜
  • C、包心菜
  • D、黄芽菜
相似考题

1.鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富

2.营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。A.鹌鹑B.鹧鸪C.乳鸽D.乌鸡

3.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。()

4.烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜

更多“质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬”相关问题

  • 第1题：

    长寿菜，别名甘薯叶，因其营养丰富，保健功能强，味道鲜美，被香港誉为“蔬菜皇后”。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    料花同时具有( )、平衡膳食、丰富营养的作用。

    A.质地搭配

    B.色彩搭配

    C.荤素搭配

    D.物料搭配


    参考答案：C

  • 第3题：

    对于下列果蔬的“美誉”，说法错误的一项是：

    A.西兰花是一种高营养天然食品，被誉为“蔬菜皇冠”
    B.菠菜味道鲜美，营养丰富，被誉为“植物皇后”
    C.猕猴桃含有丰富的维生素，被誉为“维C之冠”
    D.西红柿色泽鲜亮，口感酸甜，可以生食，被誉为“水果型的蔬菜”

    答案：B
    解析：
    香菇味道鲜美，营养丰富，被誉为“植物皇后”。故本题答案选B。

  • 第4题：

    新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）

    • A、蛋白质
    • B、微量元素
    • C、能量物质
    • D、矿物质

    正确答案:A

  • 第5题：

    大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是？


    正确答案: 鹌鹑

  • 第8题：

    菜肴原料的着衣，具有（）功能。

    • A、丰富菜肴品种
    • B、保护营养素
    • C、形成菜品的质地
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列不属于配菜原则的是（）。

    • A、量和色彩的搭配
    • B、质地和营养的搭配
    • C、味与香形状的配合
    • D、荤素搭配

    正确答案:D

  • 第10题：

    代表寺院菜的“全素菜”为（）。

    • A、素菜素名
    • B、素菜荤名
    • C、荤菜素名
    • D、荤菜荤名

    正确答案:A

  • 第11题：

    判断题
    食谱编制时，荤素搭配是副食调配的重要原则，能大大提高蛋白质的营养价值，得到丰富的维生素和矿物质。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）。
    A

    大白菜

    B

    小白菜

    C

    包心菜

    D

    黄芽菜


    正确答案： A
    解析： 大白菜质地脆嫩，营养丰富，昧道清鲜适口，荤素生熟皆宜，素有“百菜不如白菜”、“天下第一菜”的美誉，更被国画大师齐白石先生称为“菜中之王”。

  • 第13题：

    苋菜又名赤苋、雁来红，它含有丰富的铁、钙和维生素K，被人们称之为()。

    A、长寿菜

    B、生命菜

    C、养生菜

    D、营养菜


    参考答案：A

  • 第14题：

    料花同时具有荤素搭配、()、丰富营养的作用。

    A.丰富色彩

    B.丰富原料

    C.平衡物料

    D.平衡膳食


    参考答案：D

  • 第15题：

    “家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（）

    • A、癌症病患者
    • B、高血压病患者
    • C、动脉病患者
    • D、虚寒溏泻病患者

    正确答案:D

  • 第17题：

    熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

    • A、荤素搭配
    • B、生熟搭配
    • C、菜肉组配
    • D、肉菜合配

    正确答案:A

  • 第18题：

    美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

    • A、法国人
    • B、英国人
    • C、印第安人
    • D、日本人

    正确答案:C

  • 第19题：

    常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

    • A、荤素搭配
    • B、炒菜与爆菜
    • C、扒菜与爆菜
    • D、炸菜与熘菜

    正确答案:A

  • 第21题：

    成熟果蔬质地变得柔软？


    正确答案: 果胶：原果胶水解为纤维素和果胶。果胶溶于水，使细胞间结合力松弛，且具有一定的粘性。

  • 第22题：

    摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。

    • A、色彩
    • B、干湿
    • C、荤素
    • D、高低

    正确答案:C

  • 第23题：

    问答题
    成熟果蔬质地变得柔软？

    正确答案： 果胶：原果胶水解为纤维素和果胶。果胶溶于水，使细胞间结合力松弛，且具有一定的粘性。
    解析： 暂无解析

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