烹饪原料种类繁多，品质基本相同

第1题：

第2题：

第3题：

烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。

正确答案:理化鉴定法；感官鉴定法

第4题：

烹饪原料种类繁多，品质各异即使是同一品种由于产地不同，上市季节不同，品质特点也会有所差别

正确答案:正确

第5题：

对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能

正确答案:错误

第6题：

烹饪原料品质鉴定的方法中，（）可以在企业经营中使用。

正确答案:理化鉴定

第7题：

烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

• A、水分
• B、视觉
• C、肌肉
• D、脂肪

正确答案:B

第8题：

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）

正确答案:正确

第9题：

按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

• A、加工与否
• B、商品种类
• C、烹饪运用
• D、来源属性

正确答案:D

第10题：

下列属于中式烹饪的主要特点有（）

• A、原料丰富
• B、菜品繁多
• C、选料严谨
• D、因材施艺
• E、选料精细

正确答案:A,B,C,D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

活塞式压缩机种类繁多，结构复杂，但基本结构大致相同

正确答案:正确

第15题：

烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

正确答案: ①原料固有的品质；
②原料的纯度和成熟度；
③原料的新鲜度；
④原料的清洁卫生。

第16题：

烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。

正确答案:错误

第17题：

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

正确答案:正确

第18题：

常用的检验烹饪原料品质的方法是（）

• A、物理检验
• B、化学检验
• C、感官检验
• D、生物检验

正确答案:C

第19题：

烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。

• A、烹饪史学
• B、烹饪化学
• C、烹饪美学
• D、烹饪原料学
• E、烹饪社会学
• F、烹饪工艺学

正确答案:A,B,C,D,F

第20题：

以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。

• A、原料的种类特点
• B、区别原料真伪
• C、原料的上市期及最佳食用期
• D、原料的纯度和成熟度

正确答案:D

第21题：

烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。

正确答案:正确

第22题：

第23题：