关于煎烹调法描述正确的是（）。A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法

题目

关于煎烹调法描述正确的是（）。

  • A、原料形状以扁平、平整为主
  • B、分五种煎法
  • C、成品口感以香酥脆为特色
  • D、煎酿辣椒属煎酿法
相似考题

1.烹调法煎分为( )种煎法。A.三B.四C.五D.六

2.关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

3.炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?

4.将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    烹调法是烹制工艺的( )方法。


    参考答案：个别

  • 第2题：

    按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

    • A、焖烹调法
    • B、生焖法
    • C、煮烹调法
    • D、浸烹调法

    正确答案:C

  • 第4题：

    粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    烹调法煎分（）

    • A、五种煎法
    • B、六种煎法
    • C、七种煎法
    • D、八种煎法

    正确答案:B

  • 第6题：

    烹调法煎分为（）种煎法。

    • A、三
    • B、四
    • C、五
    • D、六

    正确答案:C

  • 第7题：

    以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。

    • A、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡
    • B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种
    • C、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法
    • D、双合味可以由三种单一味组合而成

    正确答案:B

  • 第8题：

    烹调法是烹制工艺的个别方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    粤菜的煎烹调法分（）。

    • A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸
    • B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿
    • C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎
    • D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖

    正确答案:A

  • 第10题：

    粤菜的炒烹调法被认定为（）。

    • A、特有烹调法
    • B、常用烹调法
    • C、擅长烹调法
    • D、标准烹调法

    正确答案:B

  • 第11题：

    以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）

    • A、烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
    • B、刀法分标准法和非标准法等两大类
    • C、料扒法的工艺流程：烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
    • D、锅仔猪肚的命名方式属于直接命名

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    如今被视为淮扬菜的第一份菜单，（）描述了当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法。
    A

    欧阳修

    B

    枚乘

    C

    张耒

    D

    隋炀帝


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于滑石的描述，正确的是

    A．内服为治湿热淋痛之良药

    B．内服为治暑湿、湿温之佳品

    C．入煎剂块者宜打碎先煎，细粉者宜包煎

    D．内服为健脾利湿之良药

    E．外用为治湿疮、湿疹常用


    正确答案：ABCE

  • 第14题：

    将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。

    • A、煎
    • B、炒
    • C、焗
    • D、焖

    正确答案:B

  • 第15题：

    将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上

    • A、炒
    • B、焗
    • C、焖
    • D、煎

    正确答案:A

  • 第16题：

    如今被视为淮扬菜的第一份菜单，（）描述了当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法。

    • A、欧阳修
    • B、枚乘
    • C、张耒
    • D、隋炀帝

    正确答案:B

  • 第17题：

    关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）

    • A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
    • B、烹调法是烹制工艺的个别方法
    • C、烹调法炸可以简称为炸法
    • D、烹调技法的分类以烹调法为基础

    正确答案:D

  • 第18题：

    关于烹调法的说法，错误的是（）

    • A、烹调法反映的是工艺的个别方
    • B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
    • C、烹调法是烹制工艺的一般方法
    • D、研究的重点是它的工艺特点

    正确答案:C

  • 第19题：

    关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。

    • A、油泡菜式只有主料，没有副料
    • B、分油泡与汤泡两种泡法
    • C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
    • D、鸡块不能用于油泡法

    正确答案:B

  • 第20题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。

    • A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
    • B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
    • C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
    • D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

    正确答案:D

  • 第21题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。

    • A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
    • B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
    • C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
    • D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类

    正确答案:B

  • 第22题：

    煀烹调法法（）等几种煀法。

    • A、沙锅煀和锅上煀
    • B、原件煀、沙锅煀和碎件煀
    • C、原件煀和碎件煀
    • D、煎煀和炸煀

    正确答案:C

  • 第23题：

    幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）

    • A、煎、炸、烤
    • B、蒸、炖、滑炒
    • C、炖、滑炒、炸
    • D、蒸、烤、熏

    正确答案:B

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