从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。A、拌B、烹调前调味C、一次性调味D、加热前调味

题目

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。

  • A、拌
  • B、烹调前调味
  • C、一次性调味
  • D、加热前调味
相似考题

1.鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧

2.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法

3.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)() ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、液体浸泡法B、盐包裹法C、煮制调味法D、包裹调味法

4.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、烟蒸法B、蒸汽调味法C、烟熏调味法D、汽蒸法

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  • 第1题：

    调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。

    A、香粉调味法

    B、淮盐调味法

    C、花椒盐调味

    D、粘撒调味法


    参考答案：D

  • 第2题：

    属于白煮的操作程序是:______。

    A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

    B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

    C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘

    D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘


    参考答案：A

  • 第3题：

    京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。()


    参考答案：对

  • 第4题：

    拔丝香蕉成菜主要采用了（）

    • A、跟碟调味法
    • B、包裹调味法
    • C、粘撒调味法
    • D、浇汁调味法

    正确答案:B

  • 第5题：

    以下关于豉油王蒸鱼的调味方法说明中，准确的是（）。

    • A、属于加热后调味
    • B、需要腌制
    • C、烹制加味
    • D、运用淋汁方法

    正确答案:D

  • 第6题：

    豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。


    正确答案:加热前调味

  • 第7题：

    根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

    • A、基本
    • B、正式
    • C、浇汁
    • D、确定

    正确答案:D

  • 第8题：

    蒸排骨的调味方法正确的是（）。

    • A、先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉
    • B、先下料头，再下调味品，最后拌淀粉
    • C、先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉
    • D、先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油

    正确答案:D

  • 第9题：

    调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法

    • A、烹调前调味
    • B、烹调后调味
    • C、加热前调味
    • D、加热后调味

    正确答案:C

  • 第11题：

    属于白煮的操作程序是：（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
    • C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
    • D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

    正确答案:B

  • 第12题：

    千岛汁在烹饪中主要用于（）。

    • A、热菜调味
    • B、蛋糕调味
    • C、中点调味
    • D、蔬菜色拉调味

    正确答案:D

  • 第13题：

    下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()

    A.封汁

    B.干撒味料

    C.浇芡

    D.加热后调味


    正确答案：D


  • 第14题：

    属于油爆的操作程序是:______。

    A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

    B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

    C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

    D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘


    参考答案：B

  • 第15题：

    从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

    A.拌

    B.烹调前调味

    C.一次性调味

    D.加热前调味


    正确答案：C

  • 第16题：

    调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    关于调味的说法，错误的是（）。

    • A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。 
    • B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。 
    • C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。 
    • D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

    正确答案:C

  • 第18题：

    调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）

    • A、调味定色
    • B、去腥解腻
    • C、增香提鲜
    • D、去除异味

    正确答案:C

  • 第19题：

    豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调后调味
    • C、加热前调味
    • D、加热后调味

    正确答案:D

  • 第20题：

    按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）。

    • A、加热前调味
    • B、烹调前调味
    • C、拌味
    • D、多次性调味

    正确答案:D

  • 第21题：

    蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。


    正确答案:灵活掌握火力大小

  • 第22题：

    下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）

    • A、封汁
    • B、干撒味料
    • C、浇芡
    • D、加热后调味

    正确答案:D

  • 第23题：

    豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。

    • A、粤菜
    • B、淮杨菜
    • C、鲁菜
    • D、上海菜（海派菜）

    正确答案:A

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