下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。A、鱿鱼B、黄瓜C、白菜D、花菜
题目
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
- A、鱿鱼
- B、黄瓜
- C、白菜
- D、花菜
相似考题
更多“下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。”相关问题
-
第1题：
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
-
第2题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A -
第3题：
剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
- A、7～8mm
- B、1～2mm
- C、4～5mm
- D、5～6mm
正确答案:B -
第4题：
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。
正确答案:错误 -
第5题：
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
正确答案:正确 -
第6题：
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
正确答案:错误 -
第7题：
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、推刀剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第8题：
下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
- A、鱿鱼
- B、猪肚
- C、鸡肫
- D、鸭肫
正确答案:A -
第9题：
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
- A、猪腰
- B、鸡肫
- C、鱿鱼
- D、猪肚
正确答案:A -
第10题：
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第11题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A -
第12题：
判断题荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
正确答案:3 -
第14题：
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
正确答案:错误 -
第15题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、冷菜
- B、荤菜
- C、热菜
- D、大菜
正确答案:A -
第16题：
蓑衣花刀一般适用原料是（）。
- A、白萝卜
- B、南瓜
- C、青瓜
- D、猪肉
正确答案:A -
第17题：
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
- A、带鱼
- B、鲤鱼
- C、鲍鱼
- D、墨鱼
正确答案:D -
第18题：
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
- A、方块
- B、正方
- C、菱形
- D、长方
正确答案:A -
第19题：
鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
正确答案:正确 -
第20题：
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
- A、猪肚
- B、茄子
- C、豆腐干
- D、以上都是
正确答案:D -
第21题：
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
正确答案:错误 -
第22题：
蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。
正确答案:正确 -
第23题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
正确答案:正确