加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分肥膘。A、牛排B、猪排C、羊排D、羔羊排
题目
加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分肥膘。
- A、牛排
- B、猪排
- C、羊排
- D、羔羊排
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更多“加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分肥膘。”相关问题
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第1题：
一般洋三元杂交肉猪的组织生长发育次序是：骨—>肉—>皮—>膘。
正确答案:错误 -
第2题：
毛常肚是用毛鲿鱼的膘加工制成的。
正确答案:正确 -
第3题：
羊腿出骨一般应保留羊的小腿骨。
正确答案:正确 -
第4题：
脊麻并用连续硬脊膜外阻滞，既保留了脊麻起效（），（）与（）完善的优点，也便于调节（），防止（）过高。
正确答案:快；镇痛；肌松；麻醉平面；麻醉平面 -
第5题：
无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后臀尖肉
- D、后腿肉
正确答案:B -
第6题：
胱肚是用大黄鱼的膘加工制成的。
正确答案:错误 -
第7题：
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
- A、豆腐
- B、猪膘肉
- C、鸡脯肉
- D、猪外脊
正确答案:B -
第8题：
铁扒鸡初加工时，会应保留鸡的（）
- A、肋骨
- B、脊骨
- C、腿骨
- D、V型锁骨
正确答案:C -
第9题：
加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。
正确答案:正确 -
第10题：
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。
- A、50～100克
- B、100～120克
- C、150～200克
- D、200～250克
正确答案:B -
第11题：
填空题脊麻并用连续硬脊膜外阻滞，既保留了脊麻起效（），（）与（）完善的优点，也便于调节（），防止（）过高。正确答案： 快,镇痛,肌松,麻醉平面,麻醉平面解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题一般洋三元杂交肉猪的组织生长发育次序是：骨—>肉—>皮—>膘。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）
- A、筋膜和多余的脂肪
- B、碎肉和碎骨
- C、部分筋膜和脂肪
- D、筋膜与血管
正确答案:A -
第14题：
咸肥膘一般是用（）加工制成的。
- A、小牛肥膘
- B、牛肥膘
- C、猪肥膘
- D、羊肥膘
正确答案:C -
第15题：
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
正确答案:正确 -
第16题：
股部中1/3横断面上，股血管位于（）。
- A、前骨筋膜鞘内
- B、后骨筋膜鞘内
- C、内侧骨筋膜鞘内
- D、外侧骨筋膜鞘内
- E、股筋膜鞘内
正确答案:A -
第17题：
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
- A、猪外脊
- B、猪五花
- C、猪里脊
- D、猪膘肉
正确答案:D -
第18题：
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。
正确答案:正确 -
第19题：
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
- A、生肥膘
- B、熟肥膘
- C、半熟的肥膘
- D、生、熟各半
正确答案:B -
第20题：
茸泥加工时需搭配一点（）。
- A、筋
- B、骨
- C、皮
- D、肥膘肉
正确答案:D -
第21题：
加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。
- A、脂肪
- B、碎肉
- C、软骨
- D、小骨
正确答案:A -
第22题：
羊腿出骨时一般应保留羊的（）
- A、大腿骨
- B、小腿骨
- C、胯骨
- D、腿骨关节
正确答案:B -
第23题：
单选题股部中1/3横断面上，股血管位于（）。A前骨筋膜鞘内
B后骨筋膜鞘内
C内侧骨筋膜鞘内
D外侧骨筋膜鞘内
E股筋膜鞘内
正确答案： B解析： 暂无解析