胚乳是大米的主要食用部分。

第1题：

第2题：

（）是种子的主要部分。

• A、胚乳
• B、胚
• C、胚珠
• D、种皮

正确答案:B

第3题：

根据国家标准，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米。我们食用的大米是稻谷的胚，它是稻谷最重要的组成部分。（）

正确答案:错误

第4题：

霉变的大米或小麦不能食用的主要原因是（）。

• A、霉变的大米或小麦失去了香味
• B、存在霉菌毒素会引起食物中毒
• C、霉变的大米或小麦没有营养

正确答案:B

第5题：

大米粒是由（）粉糊层、胚乳和胚芽四部分组成的。

• A、表皮
• B、麦肤
• C、麦壳
• D、麦皮

正确答案:A

第6题：

一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。

正确答案:2.5%；85%

第7题：

草莓食用的主要部位是（），荔枝食用的主要部位是（）。冬瓜食用的主要部位是（），菠萝食用的主要部分是（）。

正确答案:花托；假种皮；胎座；花序轴

第8题：

影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。

正确答案:直链淀粉含量

第9题：

大米的主要营养成分与其食用品质有何关系？

正确答案:1） 蛋白质：稻谷中的蛋白质主要分布在胚及皮层中，胚乳中含量较少。稻谷籽粒强度与蛋白质的含量有关，蛋白质含量越高，则籽粒的强度越大，耐压性越强，加工时产生的碎米也少。
2） 脂肪：稻谷中脂肪含量一般在2％左右，大部分集中在胚和皮层中。经碾制后的白米，由于胚和皮层大部分被碾去，因而脂肪的含量很低。但是，米糠中脂肪的含量则很多，所以米糠可用于制油。
3） 淀粉：稻谷中淀粉含量最多，一般在70％左右，大部分存在于胚乳中。
4） 矿物质：稻谷中所含矿物质大都在颖，皮层及胚中，胚乳中含量很少。
5） 粗纤维：稻谷中粗纤维的含量大约为10％，主要分布在稻壳中，其次是皮层，胚乳中仅含0.34％。粗纤维对人体无营养价值，不能被人体消化，食用过多会影响人体健康。稻谷加工的目的也就在于去除含粗纤维较多的皮层，提高米粒的食用价值。
6） 维生素：维生素主要存在于稻谷的胚和皮层里，其中以维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）等B族维生素为最多。为了尽量保留上述维生素，大米加工精度不宜过高。同时，在加工工艺中要加强稻谷的清理，提高大米纯度，以便食用时尽量减少米粒的淘洗，避免维生素溶于水中而流失。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

（）是谷类粮食养分的储存场所。在谷类粮食籽粒萌动发芽时提供生长的养料。它是人类食用的主要部分。

• A、皮层
• B、胚
• C、胚乳
• D、子叶

正确答案:C

第14题：

通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。

正确答案:正确

第15题：

人们通常所说的大米经加工后仅保留了稻谷的。（）

• A、胚
• B、糊粉层
• C、外胚乳
• D、胚乳

正确答案:D

第16题：

绿色食用大米是使用绿色食品标志，无污染的，安全、优质、营养类食用大米。（）

正确答案:正确

第17题：

大米中的蛋白质含量约占6.8%，主要分布在米的糊粉层和胚乳中。

正确答案:正确

第18题：

我们食用的大米、面粉，主要来自水稻和小麦的（）。

• A、胚乳
• B、子叶
• C、胚芽
• D、胚轴

正确答案:A

第19题：

种子的胚乳或子叶中贮藏有大量的营养物质，主要是淀粉、蛋白质和脂肪，它属于（）组织，我们食用的粮食和油料主要来自种子些部分。

正确答案:贮藏

第20题：

麦的（）主要由纤维素组成，没有食用价值。

• A、表皮
• B、糊粉层
• C、胚乳
• D、胚

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：