摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
题目
摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
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第1题：
特殊性能钢可用于制作各种工具、刃具、量具、模具。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。
A.清酥类品种的制作
B.发酵类品种的制作
C.混酥类品种的制作
D.蛋糕类品种的制作
正确答案：C
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第4题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确 -
第5题：
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
正确答案: 1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
优点是：缩短搅打时间，节省能量。
6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。 -
第6题：
专门用于制作各种工具、模具、量具的钢是（）。
- A、碳素结构钢
- B、特殊用途钢
- C、工具钢
- D、专业用钢
正确答案:C -
第7题：
（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
- A、巧克力糖模具
- B、蛋糕烘烤模具
- C、刻压模具
- D、奶油挤花袋
正确答案:C -
第8题：
小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷冻食品。
正确答案:水果塔 -
第9题：
用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
正确答案:正确 -
第10题：
制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。
正确答案:正确 -
第11题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
- A、形状
- B、制作工艺
- C、性能
- D、质地
正确答案:B -
第12题：
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
- A、巧克力模具
- B、甜点模具
- C、蛋糕装饰模具
- D、蛋糕烘烤模具
正确答案:A -
第13题：
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
参考答案：C -
第14题：
是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻压模具
D.奶油挤花袋
正确答案：C
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第15题：
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。
- A、清酥类品种的制作
- B、发酵类品种的制作
- C、混酥类品种的制作
- D、蛋糕类品种的制作
正确答案:C -
第16题：
烙主要适用于各种饼类品种的制作。
正确答案:正确 -
第17题：
华夫底的灵感来源是？（）
- A、比尔鲍尔曼太太制作早餐的模具
- B、菲尔奈特太太制作早餐的模具
- C、史蒂文太太制作早餐的模具
- D、杰夫强生太太制作早餐的模具
正确答案:A -
第18题：
特殊性能钢可用于制作各种工具、刃具、量具、模具。
正确答案:错误 -
第19题：
（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
- A、炼乳
- B、酸奶
- C、奶油
- D、奶粉
正确答案:B -
第20题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确 -
第21题：
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
- A、买糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、磅蛋糕
正确答案:C -
第22题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
正确答案:C -
第23题：
烙法主要适用于（）品种的制作。
正确答案:各种饼类